Les tagliatelles sont une pâte aux œufs à l’histoire très ancienne, profondément enracinée en Émilie-Romagne. Elles sont si présentes dans notre quotidien qu’elles évoquent la maison, la chaleur de la tradition, la famille, la simplicité et le goût. Au fil des années, elles sont devenues un plat célèbre dans toute l’Italie, jusqu’à être connues dans le monde entier.
Nous vous proposons la recette des tagliatelles bicolores de la Cesarina Ewa de Syracuse. Si vous avez besoin de revoir comment faire la pâte fraîche aux œufs, vous pouvez consulter notre article dédié. Vous obtiendrez une pâte parfaite.
Tagliatelles bicolores au pesto d’aubergines
La recette d’une pâte fraîche aux œufs typique de la tradition émilienne
DifficultéFacile
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour le pesto d’aubergines:
- 2 aubergines moyennes
- 4 feuilles de menthe
- 4 feuilles de basilic
- 50 g d’amandes grillées
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- Un demi-gousse d’ail
- Un demi-citron
- Ricotta salée
Pour les tagliatelles bicolores:- 200 g de semoule de blé dur
- 2 œufs
- 100 g de jus d’épinards frais pour la pâte verte
- 100 g de jus de betterave pour la pâte rouge
Procédure
Pour le pesto d’aubergines:
- Lavez soigneusement les aubergines;
- Placez-les entières dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire environ 45 minutes;
- Une fois cuites, retirez la peau;
- Mettez la chair dans un mixeur avec l’huile d’olive, le basilic, les amandes, la menthe et un filet de citron;
- Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Pour les tagliatelles vertes:
- Faites cuire les épinards et laissez-les bien égoutter;
- Mixez-les jusqu’à obtenir une crème homogène;
- Formez un puits avec 100 g de semoule et creusez au centre;
- Ajoutez un œuf et 100 g de jus d’épinards;
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène;
- Laissez reposer environ 30 minutes;
Pour les tagliatelles rouges:
- Faites cuire les betteraves puis mixez-les jusqu’à obtenir une texture homogène, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire;
- Formez un puits avec 100 g de semoule et creusez au centre;
- Ajoutez un œuf et 100 g de jus de betterave;
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène;
- Laissez reposer environ 30 minutes;
Pour finir:
- Étalez la pâte au rouleau en une feuille très fine et laissez sécher quelques minutes;
- Roulez-la délicatement et coupez en bandes de 6 à 8 mm;
- Faites cuire les tagliatelles, assaisonnez avec le pesto d’aubergines et servez avec une généreuse râpée de ricotta salée.
À chaque région sa tagliatelle!
En Émilie, surtout à Bologne, la recette classique les accompagne de ragù bolognais et de Parmigiano Reggiano.
En Romagne, elles peuvent être vertes, avec des épinards dans la pâte, ou mélangées (paglia e fieno). On utilise aussi différents assaisonnements comme les strigoli, les petits pois, le ragù ou le jambon cru.
En Toscane et en Ombrie, les sauces rappellent les sous-bois: champignons, truffes, ragù de sanglier ou de canard.
Quelle est l’origine des tagliatelles?
Les tagliatelles sont parmi les pâtes les plus connues au monde, et il est presque impossible d’en identifier l’inventeur. Les récits et légendes se sont multipliés avec le temps.
La plus célèbre remonte au XVe siècle: Lucrèce Borgia, en route pour Ferrare pour épouser le duc Alphonse Ier d’Este, s’arrêta à Bologne chez Giovanni II Bentivoglio. Celui-ci demanda à un cuisinier, Zerafino, de créer un plat spécial. Inspiré par les cheveux blonds de la future épouse, il inventa les tagliatelles.
Le terme apparaît au XVIe siècle à Ferrare, dans un traité de Cristoforo di Messisbugo publié en 1549, évoquant les “lasagnuolle, ovvero tagliatelle tirate”, suggérant une origine commune avec les lasagnes.
Quelle est la taille parfaite des tagliatelles?
En 1972, l’Académie italienne de cuisine a déposé la recette officielle avec un modèle en or. La largeur idéale est de 8 mm cuites, soit environ 7 mm crues, tandis que l’épaisseur varie entre 0,6 et 0,8 mm.
Les expériences Cesarine autour des pâtes fraîches!
Offrez-vous une expérience inoubliable avec l’une de nos Cesarine! Découvrez nos cours de cuisine pour apprendre l’art de la pâte fraîche.