"Sono Emma Cesarina che da nord si è trasferita a sud. Sono originaria di Napoli, quindi costudisco le vecchie ricette partenopee. Ho vissuto a Bologna, che mi è entrata ne cuore, e che mi ha insegnato l'arte della pasta fresca. Ora vivo a Roma, dove ho riscoperto le piccole botteghe. La mia cucina è semplice e genuina. La mia casa è grande, calda e accogliente. La mia tavola, in stile moderno, è in contrasto con la classicità dei piatti."