Bologna “la grassa” e i suoi mille sapori

In una splendida e tranquilla zona appena fuori Porta San Felice, a poca distanza da quella che fino a qualche decennio fa era la cinta muraria di Bologna, vive cesarina Paola, in una casa impreziosita da un magnifico giardino dove la nostra cesarina apparecchia nei mesi più caldi. Cucinare è una tradizione delle donne della sua famiglia, originarie della pianura padana, e abilissime cuoche, talmente brave in cucina da aver insegnato a cesarina Paola i rudimenti dell’arte della sfoglia.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è la galantina di maiale. Paola racconta:"Questo piatto può essere cucinato utilizzando vari tipi di carne, ma solitamente viene usata la carne bianca. L’aspetto è quello di un salume e, se lo trovate in salumeria, ve la proporranno tagliata a fette sottili, ma anche in questo caso, ogni famiglia lo serve come preferisce. Io spesso preferisco utilizzare la carne di maiale, che la rende ancora più gustosa. "