I piatti trentini, gustosi ed autentici

A pochi minuti dal centro di Trento, alle pendici del monte Calisio, vive cesarina Costanza che ci dà il benvenuto in un'elegante villa dei primi dell’Ottocento, circondata da vigneti e con un ampio giardino terrazzato. All’ultimo piano mansardato della villa si respira, grazie alle travi a vista, l’atmosfera calda e confortevole tipica delle baite che caratterizzano il Trentino Alto Adige, mentre durante le giornate estive, la nostra cesarina apparecchia in giardino all’ombra di un tasso secolare, dove è possibile godere della rinfrescante brezza del monte Calisio.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è zucchine ripiene con carne Simmenthal. Costanza racconta: "Quando ero piccola, io e la mia famiglia passavamo l ‘estate in campagna, in una casa isolata in mezzo a prati e boschi e fino al 1982 senza elettricità, quindi senza frigorifero, la carne si mangiava quando si andava nel paese vicino a fare la spesa e questo succedeva due volte alla settimana. Quindi mia madre teneva sempre una grande scorta di carne Simmenthal, in sostituzione della carne fresca. Ecco perché, anche se dietro questa ricetta si nasconde una tradizione bolognese, mi piace cucinarla anche quando ci troviamo in Trentino con tutta la famiglia riunita."