Il gusto delle colline toscane a pochi passi dalle terme millenarie

Al confine tra Toscana, Lazio e Umbria, sorge San Casciano dei Bagni, un incantevole borgo medievale circondato dalla natura rigogliosa delle colline senesi e da antiche sorgenti termali. In questa piccola oasi di pace, Cesarino Francesco porta in tavola i prodotti tipici di questa zona dell’Italia centrale grazie al suo repertorio culinario, fatto di grandi classici della cucina toscana.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è la coratella di cinghiale . Francesco racconta: "è un secondo piatto che mangiavano le famiglie povere e oggi é diventata una specialità rara da trovare nei ristoranti e cucinata nelle case solo in occasioni importanti. Questa ricetta è tipica dell’entro terra toscano e molto appetitosa, dove grazie alla presenza di molti boschi e foreste si può praticare con ottimi risultati la caccia al cinghiale e nella zona si trovano le macellerie più esperte"