Carmelo
Lingue parlate: Italiano, Spagnolo, Inglese
Menù tipico a 4 portate composto da antipasto, un primo pasta fresca, un secondo con contorno, un dessert e vino incluso
Esperienza privata
Un’esperienza privata è riservata a te e agli eventuali ospiti per cui hai prenotato: non si aggiungeranno altre persone e potrete così godere della massima privacy.
La tua esperienza
- Il piatto del Manovale: Durelli di pollo con uovo. Crostini con Fegatini di Pollo
- Trippa e Patate con pomodoro San Marzano
- Cuore trifolato con erbette di campo
- Ciambella con crema pasticcera
Il Menu del Manovale, anche se ormai oggi è diventata una moda, rispecchia il mio interesse per il mondo del quinto quarto è iniziato molti anni fa. Un po’ perché sono i piatti con cui sono cresciuto, un po’ perché in un mondo che consuma così tanta carne credo che sia importante utilizzare tutte le parti dell’animale, in modo da evitare il più possibile e al massimo gli sprechi. E' bene specificare che cosa si intende esattamente con questo termine. Chiamato così perché l’animale viene diviso prima in mezzene, dalle quali poi si ricavano i cosiddetti quarti. Poi c’è la parte ‘in più’, quella delle interiora. Parti commestibili, ricche di nutrienti e talvolta povere di grasso, ma decisamente brutte da vedere. Per questo non potevo esimermi da proporli nella loro golosa succulenza.
Recensioni
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65,00 € per ospite
(32,50 € per bambino)
65,00 € per ospite
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Dove
Carmelo
Cesarina dal 2021Città: Sicignano degli Alburni Lingue: Italiano, Spagnolo, Inglese"Da ragazzo la nonna materna, di origini toscane, mi affascinava e mi rimpinzava con ricette molto succulente, poi la passione per la barca a vela ha fatto il resto e la mia maestria mi ha relegato al ruolo di cuoco di bordo sulle barche di molti amici. Ora mi definirei ora un 'cuoco di campagna' con la passione del pesce, nei miei piatti vi è la stagionalità e l’autenticità delle materie prime che vengono impiegate. Sono molto legato ai prodotti del territorio e mi diverto tantissimo a preparare ricette svuotafrigo".