Ciao! Sono Gianluca.

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wilmaCesarina dal 2022
Piatto forte: Zuppa imperiale dell'orto
Parlo: Italiano, Inglese

Buono a sapersi...

Offro alternative vegetariane

"La mia cucina la definirei una cucina "gourmet", ma del territorio, della tradizione, mi piace chiamarla una "cucina di campagna". La mia filosofia non prevede di avere sempre lo stesso menù per un lungo periodo, in quanto ritengo che bisogna seguire la stagionalità delle materie prime. Per questo motivo mi piace variare i miei piatti in base alla disponibilità e stagionalità dei prodotti. Mi piace fare la pasta fresca, utilizzare selvaggina, animali da cortile, lumache e verdure di stagione, quando possibile provenienti dal mio orto. A volte mi piace anche fare qualche proposta di pesce".

Le mie specialità

- Flan di zucchine con salsa di pomodorini confit

- Zuppa imperiale dell'orto

- Coniglio su crema di topinambur con piccola giardiniera

- La tenerina

- Zuppa di legumi con lumache

- Tortelloni di zucca, salsa all'aglio nero e lumache

- Tortellini in crema di Parmigiano

- Passatelli con fonduta di castelmagno e tartufo nero

- Gnocchi di zucca con funghi e polvere di cavolo nero

- Cinghiale con pesto alla bolognese e purea di mela

Menù cena a 4 portate
Menù cena a 4 portate
Menù cena a 4 portate
Menù cena a 4 portate
2h

Menù cena a 4 portate

Questo menù, pensato per una cena a 4 portate, segue la stagionalità delle materia prima. I piatti del menù saranno presentati solo per il mese di settembre, proprio per cercare di adattare il menù ai prodotti di ogni stagione. In questo menù propongo un piatto tipico bolognese a base di uova, parmigiano e pane grattugiato, la Zuppa Imperiale. Solitamente questo impasto, che viene poi cotto in forno, è servito in brodo di gallina. In questo caso, l'ho rivisitato in chiave moderna inserendo la Zuppa Imperiale in un piatto vegetale, sostituendo al brodo un acqua di pomodoro che, servito a temperatura ambiente rende la Zuppa Imperiale più fresca ma altrettanto gustosa. Vi accoglierò nella mansarda della mia casa in campagna, un ambiente tranquillo, dove cercherò di farvi sentire come a casa.

Vegetariano

65€ / adulti

Pranzi e cene

Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina
Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina
Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina
Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina
Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina
2h

Menù d'autunno speciale: lumache, tortelloni e selvaggina

In questo menù d'autunno, pensato per una cena a 4 portate, i piatti che propongo sono legati alla stagionalità e al mio territorio.  Come antipasto, gusterete una zuppa di ceci con lumache, tipiche della campagna e allevate nel territorio bolognese.  Come primo, un piatto di pasta fresca della tradizione emiliana, i tortelloni ripieni di zucca. In questo caso, l'ho rivisitato in chiave moderna accompagnandolo con una salsa all'aglio nero, ossia aglio bianco di Voghiera DOP fermentato dal gusto umami.  A seguire, come secondo, il cinghiale, selvaggina molto diffusa nelle nostre colline bolognesi, servito con un pesto alla bolognese che viene reso inusuale al palato per la sua cottura in forno.   Vi aspetto a casa mia per proporvi queste delizie, accompagnati da ottimo vino locale.

Vegetariano

65€ / adulti

Pranzi e cene

Menù per le feste Natalizie
Menù per le feste Natalizie
Menù per le feste Natalizie
Menù per le feste Natalizie
1h 30min

Menù per le feste Natalizie

Nel menù pensato per le festività propongo una vellutata di castagne con funghi porcini che con la dolcezza della castagna e l'intensità del porcino introduce il protagonista indiscusso del mio percorso e delle tavole dei bolognesi il giorno di Natale, ovvero il tortellino. Una pasta ripiena dalle dimensioni molto ridotte dal ripieno di carne esplosivo in bocca che non presento nella versione tradizionale in brodo di carne ma in una avvolgente crema di Parmigiano Reggiano. Concludo con un dolce delle feste bolognesi, il fiordilatte. Come suggerisce il nome, il fiordilatte è un composto di latte e uova cotto in forno a bagno maria, chiamato anche latte in piedi per la consistenza che ricorda quella di un budino e una volta sformato dallo stampo, mantiene la sua forma compatta nel piatto.

Vegetariano

55€ / adulti

Pranzi e cene

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