Eier, Hartweizengrieß, Salz und etwas Wasser. Mehr braucht man nicht, um dieses Gericht aus der armen umbrischen Tradition zuzubereiten: Frascarelli.
Schnell und einfach zuzubereiten, stammen Frascarelli aus einer fernen bäuerlichen Vergangenheit, als man mit wenigen Zutaten auskommen musste. Heute können wir sie dank des Rezepts unserer Cesarine Luisa und Rita aus Assisi auf den Tisch bringen.
„Es ist ein Gericht mit alter Tradition, das mir meine Großmutter beigebracht hat. Ein einfaches Essen, das die Bauern satt machte, aber mit einem guten Ragù oder Fleisch wird es zu einem reichhaltigen und sättigenden Gericht.“
Der Name könnte von „frasca“ stammen, dem Stock, der früher in bäuerlichen Küchen zum Rühren von Polenta verwendet wurde, oder von „frasche“, kleinen Zweigen, mit denen das Mehl mit Wasser befeuchtet wurde.
Frascarelli aus Umbrien
Ein altes, einfaches und schmackhaftes erstes Gericht direkt aus der umbrischen Bauerntradition
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit30m
Kochzeit10m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 300 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- 1 kleiner Zweig
- 1 Glas Wasser
Zubereitung
- Den Grieß auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte die Eier aufschlagen.
- Mischen, bis sich kleine Klümpchen bilden.
- Dann ein Sieb nehmen und alles durchsieben.
- Was im Sieb bleibt, sind die Frascarelli.
- Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Grieß verbraucht ist (bei Bedarf etwas Wasser mit einem Zweig darüber sprenkeln).
- Einen Topf mit Wasser und einer Prise grobem Salz zum Kochen bringen und die Frascarelli 7–8 Minuten garen, dabei umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Abgießen und mit einer Sauce nach Wahl servieren, am besten je nach Saison (zum Beispiel frische Tomaten im Sommer, Stängelkohl und Wurst im Winter usw.) oder einfach mit etwas Olivenöl.
Cesarine Erlebnisse in Umbrien
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