Auberginen gehören zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche. Man findet sie zum Beispiel in der berühmten Pasta alla Norma oder in der Parmigiana; man genießt sie in Öl eingelegt oder einfach gegrillt mit einem Schuss Olivenöl. Kurz gesagt: Auberginen können auf viele verschiedene Arten serviert werden – alle unterschiedlich, aber mit einem gemeinsamen Merkmal: Es handelt sich immer um herzhafte Zubereitungen.
Was aber, wenn wir Ihnen sagen würden, dass Auberginen auch für süße Rezepte verwendet werden können? Klingt wie Science-Fiction, ist aber tatsächlich möglich! Heute zeigen wir es Ihnen mit einem Gericht, das uns von Cesarini Laura und Ettore aus Sorrent vorgeschlagen wurde. Sie präsentieren uns ein Rezept aus ihrer Heimat: Auberginen mit Schokolade. Vielleicht rümpfen Sie jetzt schon die Nase, doch wir empfehlen Ihnen, Ihre Zweifel beiseitezulegen und dieses ganz besondere Dessert zu probieren – wir sind sicher, es wird Sie begeistern.
„Diese Köstlichkeit ist mit den schönsten Erinnerungen meiner Kindheit verbunden. Zu Hause wurde sie nicht zubereitet, aber ich bekam sie bei einer Schulfreundin angeboten. Später begann ich, sie in einer alten Konditorei meines Ortes zu kaufen. Als der Konditor sich dem Ende seiner jahrzehntelangen Tätigkeit näherte, schenkte er mir das Rezept, das ich heute mit Ihnen teile.“
Auberginen mit Schokolade
Auberginen mit Schokolade sind ein kampanisches Rezept, dessen Ursprung zwischen der sorrentinischen und der amalfitanischen Küste umstritten ist. Sie werden traditionell an Festtagen zubereitet, insbesondere zu Mariä Himmelfahrt am 15. August.
Die Ursprünge der mulignana c’a’ ciucculata verlieren sich im Dunkel der Geschichte. Bereits zwischen dem 8. und 9. Jahrhundert verzehrten die Sarazenen im Süden Italiens Auberginen in süßer Form. Eine Zubereitung, die dem heutigen Rezept näherkam, bereicherte die Tafeln der Mönche eines alten Klosters in Tramonti: Dort wurden die Auberginen mit einem süßen Likör beträufelt, der im Laufe der Zeit durch Schokolade ersetzt wurde. Die Verbreitung dieses Desserts ist hingegen den Nonnen von Santa Maria della Misericordia zu verdanken.
Verlieren wir also keine Zeit und machen wir uns an die Arbeit, um unsere Gäste mit einem Dessert zu überraschen, das zwei sehr gängige Zutaten vereint, die jedoch nur selten gemeinsam in einem Rezept vorkommen: Auberginen und Schokolade.
Auberginen mit Schokolade
Das typische kampanische Dessert – ideal für festliche Tafeln
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit2h
Kochzeit30m
€
KostenMittel
Zutaten
- Menge für 10 Portionen:
- 5 Auberginen möglichst gleicher Größe (lange schwarze Sorte)
- 250 g gut abgetropfter Kuhmilch-Ricotta
- 250 g Kristallzucker
- 200 g geröstete und gemahlene Mandeln
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 g kandierter Zitronat, gewürfelt
- 50 g zerbröselte Amaretti
- Eine Nuss Butter
- Zimt, Salz und Rum nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, Stiel und Enden entfernen und längs halbieren.
- Das Fruchtfleisch aushöhlen und die Auberginenhälften etwa 7–8 Minuten in Salzwasser mit einem Esslöffel Zucker kochen.
- Abgießen und kopfüber auf ein Gitter legen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
- Das Fruchtfleisch würfeln und den Vorgang wiederholen.
- Anschließend abgießen und einige Minuten mit einer Nuss Butter in der Pfanne schwenken.
- Ricotta durch ein Sieb streichen, Amaretti fein hacken, Zitronat würfeln und die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Alle Zutaten mit dem Auberginenfruchtfleisch vermengen.
- Die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Auberginenhälften großzügig füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Mandelblättchen und gehackten Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit dunkler Schokoladensauce glasieren.
- Kalt genießen, am besten am nächsten Tag.
Erlebnisse mit einem Hauch von Schokolade
Wenn Sie Schokolade lieben, sind diese Erlebnisse genau das Richtige für Sie! Entdecken Sie Kochkurse, Touren und Mittagessen, bei denen Schokolade in einem Gericht oder einer Zubereitung eine besondere Rolle spielt. Von der Torta Tenerina über die Zuppa inglese bis hin zu sizilianischen Cannoli mit Schokoladenstückchen – jedes Erlebnis hält eine süße Überraschung für Liebhaber dieses Produkts bereit.
