Ihre atemberaubenden Panoramen, mit pastellfarbenen Häusern, die sich an die Berghänge schmiegen, und Klippen, die steil ins kobaltblaue Meer abfallen, haben Jacqueline Kennedy und Grace Kelly, Roberto Rossellini und Ernest Hemingway, Tom Hanks und Leonardo DiCaprio verzaubert – um nur einige zu nennen.
Wir sprechen von der „Göttlichen Küste“, der Amalfiküste, einem Juwel zwischen Himmel und dem Tyrrhenischen Meer, das weiterhin Reisende aus aller Welt anzieht. Die malerischen Dörfer entlang der Küste wie Positano, Amalfi und Ravello begeistern mit ihren verwinkelten Gassen und Ausblicken, die wie von Künstlerhand gemalt wirken.
Doch die Amalfiküste verführt nicht nur das Auge: Auch Geschmack und Geruchssinn werden von den authentischen Aromen und Düften dieser traditionsreichen Region eingefangen. Von frisch gefangenem Fisch über Zitronenspezialitäten wie Limoncello bis hin zu typischen Produkten wie Concerto oder den ‘ndunderi – die Küste ist ein wahres gastronomisches Paradies.
Einige typische Rezepte der Amalfiküste
Entdecken wir gemeinsam das Rezept für Gnocchi, die eigentlich keine sind: die ‘ndunderi aus Minori, ein Gericht mit Wurzeln im antiken Rom. Die ‘ndunderi sind eine Art frische Pasta aus einem Teig auf Basis von Mehl, Kartoffeln und Kuhmilchricotta.
‘Ndunderi aus Minori
Typische Ricotta-Gnocchi aus der Stadt Minori
SchwierigkeitEinfach
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für die Gnocchi:
- 250 g Kuhmilchricotta
- 3 Eigelb
- 30 g geriebener Parmesan
- 150 g Kartoffeln
- 250 g Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- Für die Sauce:
- geschälte oder frische Tomaten
- Zwiebel
- Olivenöl extra vergine
- Wurst
- Schweinefleisch
- Basilikum
- Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen, zerdrücken und abkühlen lassen.
- Ricotta, Eigelb, Käse, Muskatnuss, Salz und Mehl zu den Kartoffeln geben (bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu weich ist).
- Alles gut verkneten, zu Rollen formen, in grobe Stücke schneiden und jedes Stück in der Mitte leicht eindrücken.
- Für die Sauce Öl und Zwiebel anbraten; sobald die Zwiebel goldgelb ist, Tomaten und Schweinefleisch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen.
- Die ‘ndunderi kochen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit der Sauce anrichten
Kochkurse in Positano
Wenn Sie davon träumen, einen Kochkurs in Positano zu besuchen, sind Sie hier genau richtig! Cesarine bietet Ihnen die besten Kochkurse in dem wunderschönen Positano, einer der bekanntesten Perlen der Amalfiküste.
Und um ein Mahl gebührend abzuschließen, darf ein kleines Glas Likör nicht fehlen. Wir schlagen euch das Rezept für einen Likör vor, der eine wahre Symphonie der Aromen ist: der Concerto, ein dunkler Rosolio mit ausgeprägten würzigen Noten, der typischerweise in Tramonti hergestellt wird und dessen Name von der Harmonie der enthaltenen Kräuter stammt.
Concerto
Das Rezept zur Zubereitung dieses Kräuter-Digestiflikörs mit Gerstensaft
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 25 g Fenchelanis
- 15 g Sternanis
- 15 g Zimtstangen
- 10 g Nelken
- 25 g Koriander
- 25 g Wacholderbeeren
- 25 g rotes Sandelholz
- 20 g Kalmus
- 1 Muskatnuss
- 1 Liter Alkohol
- 1 Zitronenschale
- 1 kg gemahlene Gerste (nicht löslich)
- 2 ½ kg Zucker
- 6 Tassen Espresso
- 4 Liter Wasser
Zubereitung
- Zuerst alle Kräuter und Gewürze fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale etwa 40 Tage lang im Alkohol ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit Wasser und Gerste zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und die Flüssigkeit mindestens zwei Tage ruhen lassen.
- Die Mischung filtern, dann bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und den Zucker hinzufügen; sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Kaffee dazugeben.
- Nun den Alkohol filtern, um die Gewürze zu entfernen, und beide Flüssigkeiten miteinander vermengen. In Glasflaschen aufbewahren und nach zwei Monaten Reifezeit abfüllen.
Cesarine-Erlebnisse an der Amalfiküste
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