Es markiert den Höhepunkt des Sommers, der Tag, an dem die meisten Italiener am Strand mit Freunden Wasserbecher werfen, Melonenscheiben essen oder in den kühlen Bergen spazieren gehen und ein gutes Barbecue genießen. Es ist Ferragosto, das Sommerfest schlechthin. Die Hauptzutaten sind Freude, Spaß und (vielleicht) eine Prise Melancholie, weil man weiß, dass die schöne Jahreszeit bald vorbei ist und „ein Jahr vergeht“.
Für diese besondere Zeit des Jahres schlagen wir ein wenig bekanntes Rezept aus der Emilia vor: Rifreddo alla bolognese, eine Art kalter Hackbraten, serviert bei Zimmertemperatur, der auch die Königin der Bologneser Wurstwaren enthält, die Mortadella.
Rifreddo alla Bolognese
Ein kalter und weicher Hackbraten, auch für die heißesten Tage geeignet
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit40m
Kochzeit1h
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 250 g Kalbfleisch, gehackt
- 250 g Schweinefleisch, gehackt
- 100 g Mortadella
- 100 g Ricotta
- 2 Eier
- 30 g Parmesan
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- Ein Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 150 g gekochter Schinken
Zubereitung
- Petersilie waschen, trocknen und hacken.
- Karotte und Zucchini putzen, in dünne Stifte schneiden, gleich lang; einige Minuten in kochendem Salzwasser garen und abgießen.
- Mortadella fein schneiden und mit Ricotta mischen.
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Ricotta mit Mortadella, Eier, geriebenen Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
- Alles (am besten mit den Händen) zu einer homogenen Masse mischen.
- Eine Kastenform zuerst mit angefeuchtetem Backpapier auslegen, dann mit Schinkenscheiben, die überlappen.
- Eine erste Schicht Fleischmasse glatt streichen, Karotten- und Zucchinistifte darauf verteilen; weitere Fleischschicht und Gemüse darauflegen, mit Fleisch abschließen.
- Mit überstehenden Schinkenscheiben „einpacken“, gut verschließen. Alles in Alufolie wickeln (inkl. Form) und im Wasserbad bei 190°C ca. 1 Stunde backen.
- Form herausnehmen, abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank stellen (ggf. mit Gewicht darauf) für mindestens 6 Stunden.
- In Scheiben schneiden und mit einem saisonalen Salat und hausgemachter Mayonnaise servieren.
Die Ursprünge von Ferragosto
Woher kommt unser Ferragosto? „Ferragosto“ stammt vom lateinischen Feriae Augusti, also dem „Ruhetag des Augustus“. Die Sommerfeier entstand 18 v. Chr. zu Ehren des ersten römischen Kaisers, Octavian Augustus, woraus der Monat August seinen Namen hat. Die Feriae Augusti orientierten sich an den römischen Consualia, die dem Gott Conso geweiht waren, und markierten das Ende der Feldarbeiten.
Im Römischen Reich fand das Fest am ersten Tag des Monats statt, aber die Feierlichkeiten dauerten mehrere Tage: Der 13. August war besonders der Göttin Diana gewidmet.
Diese Traditionen haben sich bis heute erhalten, wenn auch in abgewandelter Form: Bauern gratulierten früher Grundbesitzern und erhielten Trinkgeld; ähnlich gingen Arbeiter bis vor wenigen Jahren am 1. August zum Chef, um Glückwünsche und Essen oder Geld zu erhalten; Pferderennen und Feste im August bestehen in vielen Regionen Italiens weiterhin.
Von einem heidnischen zu einem katholischen Fest
Wie viele andere römische Feiertage wurden die Feriae Augusti in den katholischen Kalender aufgenommen und ab dem 7. Jahrhundert auf den 15. August, Mariä Himmelfahrt, verlegt.
Ferragosto in der Gegenwart
Ferragosto wurde durch die Einführung der „Volkszüge zu Ferragosto“ 1931 unter dem faschistischen Regime zur Volksfeier. Diese Züge ermöglichten günstige Reisen zu Urlaubsorten und förderten den Massentourismus im Sommer.
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