Das Gebiet der Gemeinde Lierna liegt am Ostufer des Comer Sees und grenzt an Varenna und Mandello del Lario.
Lierna, bestehend aus zwölf Dörfern, ist berühmt für ihre religiösen Denkmäler, ihre militärischen Bauwerke, ihre Strände am See, die denen am Meer kaum nachstehen, sowie für ihre Kulturszene. Doch nicht nur das: auch für ihre Weine, ihren Fisch, ihr Olivenöl, ihre Käsesorten und ihren Honig, die es den einheimischen Familien ermöglichen, wahrhaft erlesene Gerichte auf den Tisch zu bringen.
In der in Lierna am Comer See gedrehten Folge – einem kleinen Ort reich an Geschichte, dessen Wurzeln bis ins antike Rom zurückreichen – traf Chiara Maci auf Annamaria.
Köchin aus Leidenschaft und von Beruf verfügt unsere Cesarina Annamaria über Erfahrung im Bereich der gastronomischen Ausbildung sowohl in Italien als auch in verschiedenen Teilen der Welt, mit besonderem Schwerpunkt auf den Ernährungswissenschaften. Tatsächlich bringt Annamaria gerne leichte Veränderungen in die lombardische Küche ein, da sie alte Geschmacksrichtungen mit der Leichtigkeit gesünderer Aromen und Zutaten neu interpretieren möchte.
Annamaria empfing Chiara Maci in ihrem gemütlichen und eleganten Haus mit Blick auf den Comer See. In diesem Paradieswinkel, eingebettet in Ruhe und umgeben von natürlicher Schönheit, können wir Annamarias Köstlichkeiten genießen. Ihre Rezepte respektieren die Saisonalität der Produkte und die Traditionen der Region und streben stets nach Leichtigkeit – durch das richtige Gleichgewicht der verschiedenen Zutaten.
„Meine Küche verbindet Tradition, Gesundheit und große Aufmerksamkeit für Zutaten und Leichtigkeit“ – Annamaria
Rezepte der Folge:
- Frittierter Salbei
- Missoltini mit Polenta
- Reis in Cagnone-Art
- Lavarello-Filet
- Miascia-Kuchen
Frittierter Salbei
Eine knusprige Köstlichkeit, ideal als Vorspeise oder Snack
SchwierigkeitEinfach
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Große Salbeiblätter
- 150 g Mehl
- Sprudelwasser oder Bier 300 g
- Erdnussöl 1 l
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Waschen und trocknen Sie die Salbeiblätter gründlich.
- Bereiten Sie den Teig mit Wasser und Sprudelgetränk vor.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf die richtige Temperatur, tauchen Sie dann die Blätter in den Teig und frittieren Sie sie.
- Tupfen Sie überschüssiges Öl mit Küchenpapier von den Blättern ab und servieren Sie sie noch heiß mit einer Prise Salz.
Missoltini mit Polenta
Ein Gericht, das das Herz erwärmt
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1 l Wasser
- 200 g Maismehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 200 g Missoltini
- Balsamicoessig nach Geschmack
- Öl nach Geschmack
Zubereitung
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und streuen Sie dann das gemischte Mehl (Buchweizen und Mais) hinein.
- Rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und kochen Sie etwa 1 Stunde.
- Gießen Sie die Polenta in eine Auflaufform, damit sie abkühlt. Schneiden Sie die abgekühlte Polenta in 2 cm hohe Streifen und legen Sie sie zusammen mit den Missoltini auf den Rost, dabei wenden, damit sie von beiden Seiten garen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine schöne Emulsion aus Balsamicoessig und Öl vor.
- Wenn Polenta und Fisch fertig sind, reinigen Sie die Missoltini, indem Sie Schwanz, Kopf und Gräten entfernen, und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Machen Sie dasselbe mit der Polenta.
- Zum Schluss richten Sie das Gericht an, indem Sie ein Stück Polenta, ein Stück Missoltini und ein paar Tropfen der Emulsion auf den Teller legen.
Reis in Cagnone-Art mit Zander
Ein schmackhaftes Gericht, das zugleich leicht und gut verdaulich ist
SchwierigkeitMittel
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- 300 g Carnaroli-Reis
- 750 g Zanderfilets
- 250 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 3 Salbeiblätter
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Kochen Sie den weißen Reis (am besten Carnaroli) in reichlich gesalzenem Wasser.
- Panieren Sie die Zanderfilets mit Semmelbröseln.
- In einer Pfanne lassen Sie bei niedriger Hitze Butter schmelzen und braten dann die Filets darin, bis sie goldbraun sind.
- Nach Belieben können Sie ein paar Salbeiblätter während des Bratens hinzufügen.
- Zum Schluss richten Sie das Gericht an: Reis abgetropft auf den Teller, die Fischfilets darauf und etwas Bratbutter darüber.
Lavarello-Filets mit grüner Sauce
Ein Gericht mit zartem Geschmack, das allen gefällt
SchwierigkeitEinfach
€
KostenMittel
Zutaten
- 1 kg entgräteter und filettierter Lavarello
Für die grüne Sauce:- Salz nach Geschmack
- 1 hartgekochtes Ei
- 120 g Petersilie
- 80 g altbackenes Brot
- 3 Sardellenfilets
- 1 Esslöffel Kapern
- Öl nach Geschmack
Zubereitung
- Für die grüne Sauce: Hacken Sie die Petersilie grob und geben Sie sie dann zusammen mit altbackenem Brot, dem hartgekochten Ei, den Sardellen, den Kapern und einem Schuss Olivenöl in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.
- Grillen Sie die Lavarello-Filets auf einer Grillplatte und, wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf die Servierplatte und beträufeln sie großzügig mit der grünen Sauce.
Miascia-Kuchen
Brot und Obst für einen "Zero Waste"-Kuchen, aber voller Geschmack
SchwierigkeitEinfach
Kochzeit40m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 2 Eier
- 50 g Amaretti
- 500 ml Milch
- 250 g altbackenes Brot
- 2 Birnen
- 2 Äpfel
- 75 g Zucker
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Ein Schnapsglas Kräuter- und Mandel-Likör
- Pinienkerne
Zubereitung
- Weichen Sie das altbackene Brot zwei Stunden in Milch ein, fügen Sie dann die in Würfel geschnittenen Birnen und Äpfel, die Rosinen, die zuvor gerösteten Pinienkerne, die Eier und den Likör hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Gießen Sie den Teig in eine Springform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 15 Minuten, anschließend weitere 25 Minuten bei 150 °C.
Die Erlebnisse der Cesarine am Comer See
Machen Sie es wie Chiara Maci und buchen Sie ein kulinarisches Erlebnis in der bezaubernden Region des Comer Sees! Entdecken Sie die Kochkurse und Touren, die die Cesarine für Sie vorbereitet haben!
L'Italia a Morsi
L'Italia a Morsi ist eine Kochsendung, die seit dem 16. Januar 2019 ausgestrahlt wird. In jeder Folge besucht Chiara Maci einen italienischen Ort auf der Suche nach den kulinarischen Traditionen der Region: Im ersten Teil der Folge erkundet die Food-Bloggerin und Moderatorin die Stadt und lernt die lokalen Produzenten kennen; im zweiten Teil besucht sie das Haus einer Cesarina, die die typischen Gerichte ihrer Gegend zubereitet und in ihrem Home-Restaurant serviert.