Der internationale Ruf der bolognesischen Küche reicht bis ins Mittelalter zurück, als mächtige Adelsfamilien an ihren Höfen die berühmtesten Köche der damaligen Zeit beschäftigten, während es bereits im 14. Jahrhundert zahlreiche städtische Osterien gab.
Die gastronomische Tradition Bolognas ist eng mit der Universität verbunden: Die Mischung zahlreicher Studierender und Professoren unterschiedlicher Nationalitäten bereicherte die Esskultur und machte eine gut organisierte Lebensmittelversorgung notwendig.
Die bolognesische Küche – ebenso wie die gesamte Küche der Emilia – zeichnet sich durch den reichlichen Einsatz von Fleisch (insbesondere Schweinefleisch) und Eiernudeln aus, was der Stadt den Beinamen Bologna „la grassa“ eingebracht hat.
In der in Bologna gedrehten Folge, der Wiege der Cesarine, traf die Food-Bloggerin Chiara Maci Costanza.
Das Haus unserer Cesarina liegt nur wenige Schritte von der Piazza Santo Stefano entfernt, einem der malerischsten Orte im pulsierenden Herzen der Altstadt von Bologna, nur wenige Meter von den berühmten beiden Türmen Garisenda und Asinelli und umgeben von den prachtvollen Arkadengängen. Ein Haus mit historischem Charme, voller Farben und eingerichtet mit klassischen Möbeln, die sich seit Generationen im Besitz ihrer Familie befinden.
Schon seit ihrer Kindheit leidenschaftlich an der Küche interessiert und dank der Lehren ihrer Mutter besonders den Rezepten der bolognesischen Tradition verbunden, ist Costanza Teil unserer Community geworden – angetrieben von dem Wunsch, die Rezepte ihrer Familie nicht mehr nur mit Freunden und Verwandten zu teilen, sondern mit Feinschmeckern aus aller Welt.
„Schon als Kind sagte mir mein Vater, dass ich später Köchin werden würde, weil ich viele Nachmittage in der Küche mit dem Kindermädchen verbrachte und mich gemeinsam mit ihr daran erfreute, Kuchen und Kekse zu backen, den Nudelteig zu kneten und daraus Tagliatelle zu machen“ – Costanza
Rezepte der Folge:
- Mortadella-Mousse
- Crescentine
- Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese
Mortadella-Mousse
Für eine raffinierte Vorspeise
SchwierigkeitEinfach
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 300 g Mortadella
- 100 g Ricotta
- geriebener Parmigiano Reggiano
- Flüssige Sahne: etwa ein knappes halbes Glas
Zubereitung
- Schneiden Sie die Mortadella grob, geben Sie sie in eine Schüssel und zerkleinern Sie sie mit einem Stabmixer.
- Fügen Sie anschließend die Ricotta und einige Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu.
- Schlagen Sie die flüssige Sahne auf und heben Sie sie unter die Masse.
- Zum Schluss alles vorsichtig mit einer Gabel von unten nach oben unterheben, bis eine mousseartige Konsistenz erreicht ist.
Frittierte Crescentine
Die köstlichen frittierten Crescentine, perfekt zum Servieren mit Aufschnitt
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 500 g Mehl
- Salz nach Geschmack
- 14 g Instant-Hefe
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g Milch
- 1 Liter Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde. Fügen Sie Salz, die Instant-Hefe und einen Esslöffel Olivenöl hinzu.
- Mischen Sie alles und geben Sie nach und nach die Milch hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er gut verbunden ist.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie ihn in breite Streifen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne zum Frittieren auf die richtige Temperatur.
- Frittieren Sie die Crescentine: Sie werden in wenigen Minuten aufgehen.
- Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Servieren Sie die Crescentine heiß, zusammen mit Aufschnitt und Käse.
Tagliatelle mit Ragù
Der große Klassiker der bolognesischen Küche
SchwierigkeitMittel
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- Für das Ragù:
- 50 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 50 g Sellerie
- 50 g Öl
- 150 g Butter
- 400 g Kalbfleisch, Hackfleisch
- 200 g Schweinswurst
- Ein halbes Glas Rotwein
- 50 g Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 500 ml Milch
Für die Tagliatelle:- 4 Eier
- 400 g Mehl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Für die Tagliatelle:
- Eier, Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mehrmals auf sich selbst falten.
- Dann in Streifen von etwa 8 mm schneiden. Nach dem Schneiden die Tagliatelle vorsichtig auseinanderrollen.
Für das Ragù:
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann Karotte und Sellerie klein schneiden.
- In einem Topf Öl und Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
- Wenn die Zwiebel goldbraun ist, Karotte und Sellerie hinzufügen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Dann das Hackfleisch (Mischung aus Kalbfleisch und Schweinswurst) in den Topf geben und so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Ein halbes Glas Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen.
- Nach dem Verdampfen des Weins das Tomatenmark einrühren, alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
500 ml Milch hinzugeben und das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden langsam köcheln lassen.
Die Cesarine-Erlebnisse in Bologna
Mach es wie Chiara Maci und buche ein kulinarisches Erlebnis in Bologna! Entdecke die Kochkurse und Touren, die die Cesarine für dich vorbereitet haben!
L’Italia a Morsi
L’Italia a Morsi ist eine Kochsendung, die seit dem 16. Januar 2019 ausgestrahlt wird. In jeder Folge besucht Chiara Maci eine italienische Stadt, um die kulinarischen Traditionen vor Ort zu entdecken: Im ersten Teil der Folge erkundet die Food-Bloggerin und Moderatorin die Stadt und lernt lokale Produzenten kennen; im zweiten Teil besucht sie das Haus einer Cesarina, die die typischen Gerichte ihrer Region zubereitet und in ihrem Home-Restaurant serviert.