Die Karnevalslasagne

Wenn man in der Küche an Karneval denkt, kommt einem als Erstes die nahezu unendliche Menge an typischen Süßspeisen in den Sinn, die in dieser Zeit zubereitet werden: Castagnole, Chiacchiere, Cicerchiata, Pignolata … und viele mehr. Doch es gibt auch andere typische Karnevalsgerichte, die nicht süß sind, und heute stellen wir euch gemeinsam mit unserer Cesarina Elena aus Cascina genau eines davon vor: direkt aus Kampanien, die Karnevalslasagne! Üblicherweise wird sie am Faschingsdienstag und am fetten Donnerstag serviert, eignet sich aber in Wirklichkeit hervorragend, um jeden beliebigen Anlass zu feiern, und sie auf den Tisch zu bringen wird euch mit Sicherheit glänzen lassen.

Als überbackenes Hauptgericht der neapolitanischen Tradition haben die Karnevalslasagnen alte Ursprünge: Schon im 18. Jahrhundert schätzte König Ferdinand II. sie so sehr, dass er sich den wenig königlichen Spitznamen „König Lasagne“ einhandelte. Doch wie könnte man ihm widersprechen: In diesem Gericht umhüllen Schicht um Schicht goldene Teigplatten ein wahres Fest der Zutaten, das es absolut unwiderstehlich macht. Fleischbällchen, Wurst, Ricotta, Mozzarella – mit einem Wort: Überfluss.

„Diese Lasagne nenne ich eine ‚Bombe‘, weil sie wirklich sehr reichhaltig ist und früher das Vorspiel zum Fasten war, das man während der Fastenzeit einhalten musste. Meine Großmutter hat sie mir beigebracht, als ich noch sehr klein war, und ich erinnere mich noch gut an die Präzision ihrer Handgriffe. Als Erwachsene bin ich in die Toskana gezogen, habe die klassischen Lasagnen kennengelernt, die auch leichter sind, aber an Karneval gibt es keine Diskussion: Bei mir zu Hause gibt es nur die neapolitanischen Karnevalslasagnen!“

Wie so oft bei Rezepten der italienischen Küchentradition gibt es viele Varianten der Karnevalslasagne: Das Ragù wird zum Beispiel von Familie zu Familie unterschiedlich zubereitet. Doch das Ragù ist nur einer der Aspekte, die frei interpretiert werden können. Lasst also eurer Fantasie freien Lauf und passt das Rezept euren persönlichen Vorlieben an: Am Ende wird das Ergebnis auf jeden Fall köstlich sein!