Der Panettone: Geheimnisse, Anekdoten und das Rezept

Panettone vs Pandoro

Zu Weihnachten teilt sich die italienische Bevölkerung in zwei große Gruppen: die Pandoro-Liebhaber und die treuen Panettone-Anhänger. Und daran lässt sich nichts ändern – wer zu einer Seite gehört, wird niemals zur anderen wechseln: Das wäre Hochverrat!

Der Ursprung des Pandoro, dessen Urheberschaft die Veroneser für sich beanspruchen, reicht bis in die Zeit des antiken Roms zurück, während das Originalrezept des Mailänder Panettone auf das Mittelalter datiert wird.

Eine der Legenden über den Panettone

Die Entstehung des Panettone ist – wie so oft bei traditionellen Gerichten mit tiefen historischen Wurzeln – von Geheimnissen umgeben. Eine der vielen Legenden erzählt von einem jungen Konditor namens Toni, der in der Küche des Herzogs von Mailand arbeitete. Verliebt in die Tochter des Herzogs erfand Toni ein außergewöhnliches Gebäck, um das Herz seiner Geliebten zu erobern. Der Kuchen, zubereitet mit Sauerteig, Eiern, Butter und kandierten Früchten, begeisterte alle und wurde „Pane di Toni“ genannt, woraus sich der Name „Panettone“ ableitete.

Viele Arten von Panettone

Der klassische Panettone ist der aus Mailand mit Rosinen und kandierten Früchten, doch jede italienische Region hat ihre eigene Variante mit besonderen Zutaten und Techniken: Es gibt den genuesischen Panettone (auch als „Pandolce“ bekannt), den aus dem Aostatal oder den aus Südtirol mit Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen, Butter und Zimtduft, um nur einige zu nennen.

Panettone der Rekorde

Heute ist der Panettone nicht nur das meistverzehrte Weihnachtsgebäck, sondern auch ein sehr beliebtes Geschenk auf der ganzen Welt.

Und wo wurde der größte Panettone der Welt hergestellt? Genau in Mailand, seiner Heimatstadt, im Jahr 2018: 1,5 Meter hoch, mit einem Durchmesser von 115 Zentimetern und einem Gewicht von 332,2 Kilogramm. Dieser Rekord-Panettone wurde vom Maître Chocolatier Davide Comaschi hergestellt, der rund hundert Stunden lang ein Team aus sechs Konditoren leitete. Sie verarbeiteten ganze 50 Kilo Mehl, 38 Kilo Butter, 180 Kilo Eigelb, 25 Kilo Zucker sowie ebenso viel Zartbitterschokolade, Rosinen, kandierte Orange und Wasser – und viele weitere Zutaten.

Das Rezept des Mailänder Panettone

Und ihr, habt ihr euch schon einmal an der Zubereitung eines hausgemachten Panettone versucht? Jetzt ist eure Gelegenheit, euch in furchtlose Konditoren zu verwandeln und euch selbst herauszufordern. Aber Vorsicht: Einen Panettone zu backen ist nicht einfach!

Nehmt ihr die Herausforderung an?

Wir haben Laura kontaktiert, eine liebenswerte Cesarina aus Mailand, die zufälligerweise auch eine hervorragende Bäckerin von hausgemachten Panettoni ist. Laura hat sich Cesarine angeschlossen, weil sie es liebt, die kulinarischen Schätze ihrer Stadt mit Gästen aus aller Welt zu teilen und zu bewahren. Deshalb hat sie beschlossen, uns die Geheimnisse ihres Familienrezepts für Panettone zu verraten.

Beachtet, dass dieses Gebäck zwei Teige mit unterschiedlichen Gehzeiten erfordert und dass ihr eine Küchenmaschine sowie die spezielle Panettone-Form benötigt, um die typische Form zu erhalten!