Ein Valentinstag voller Küsse… die „Baci di Dama“

02/11/2025

Der süßeste Tag des Jahres steht bevor: Valentinstag, das Fest der Verliebten.

Wenn ihr euren Partner mit einer besonderen Überraschung beeindrucken wollt, könnt ihr euch in die Küche stellen und ein Dessert zubereiten, das ihr zusammen genießen könnt, dessen Name nicht passender sein könnte: die „Baci di Dama“!

Sie sind ein wenig kompliziert herzustellen, aber es lohnt sich, und ihr werdet Eindruck machen: lasst uns gemeinsam entdecken, wie man sie zubereitet!

Damenküsse (Baci di Dama)

Kleine Haselnusskekse, perfekt zu einer Tasse Kaffee

SchwierigkeitSchwer

Zubereitungszeit1h

Kochzeit15m

€

KostenMittel

Zutaten

Für 50–60 Kekse
Für die Kekse:
200 g weiche Butter
200 g Haselnussmehl oder gehackte Haselnüsse
200 g Mehl 00
150 g Zucker
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
100 g Zartbitterschokolade
200 g Haselnusspaste (ungesüßt)

Zubereitung

In einer Schüssel Haselnussmehl, Mehl 00 und Salz vermengen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Schneebesen cremig schlagen. Die Mehle hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter rühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn der Teig bereit ist, kleine Stücke abnehmen und Kugeln formen (8–10 g). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Teigkugeln eine weitere Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen. Sie müssen vor dem Backen fest sein!
Den Ofen auf 170 °C vorheizen, die Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 15 Minuten backen.
Auf dem Backpapier abkühlen lassen. Nach dem Backen haben sie die Form einer Halbkugel.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann nach und nach die Haselnusspaste einrühren.
Wenn die Füllung auf Raumtemperatur abgekühlt und dick genug ist, etwas auf einen Keks streichen und einen weiteren Keks daraufsetzen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Kekse verarbeitet sind.
Sobald die Schokoladenfüllung fest geworden ist, sind die Baci di Dama fertig zum Genießen!

Tipp: Versucht, die Kekse klein zu halten, damit sie gleichmäßig backen.

Die Baci di Dama: die romantischsten Kekse der Welt

Sie gehören zu den Höhepunkten der piemontesischen Konditorei und erfreuen seit den 1800er Jahren die Gaumen der Naschkatzen. Wie oft in der Küche verschwinden die Ursprünge der berühmtesten Kreationen in einem Nebel aus Geschichte und Legende, und die Baci di Dama bilden keine Ausnahme. Um ihre Geburt nachzuvollziehen, muss man idealerweise durch die Korridore der königlichen Residenzen der Savoyer wandern: Hier bat König Viktor Emanuel II. seine treuen Köche, ihm ein neues Dessert zu präsentieren, dessen Geschmack und Form zuvor nie gesehen wurden.

Porträt von Vittorio Emanuele II

So entstanden die Baci di Dama, die charakteristischen Kekse, bei denen zwei kleine mürbe Kekse in einer Art Kuss zusammenkommen, gehalten von einer Schicht köstlicher Zartbitterschokoladencreme.

Abseits der Legende stammen die Baci di Dama aus Tortona, einer piemontesischen Gemeinde in der Provinz Alessandria.

Varianten der Baci di Dama

Im Laufe der Zeit hat das Originalrezept Änderungen und Anpassungen erfahren. Anfang des 19. Jahrhunderts ersetzte der Ritter Stefano Vercesi die Haselnüsse durch Mandeln, die raffinierter, aber auch teurer waren, wodurch die sogenannten „Goldenen Küsse“ entstanden. Eine weitere Variante, die Baci di Alassio, wurde von Pasquale Balzola entwickelt und beinhaltet die Zugabe von Kakao und Honig in den Teig.nell’impasto.

Ursprünge des Valentinstagsfestes und Lupercalia

Das Valentinstagsfest entstand 496 n. Chr. auf Geheiß von Papst Gelasius I. Wie so oft in der Geschichte handelt es sich bei dieser Feier um eine christliche Adaption eines heidnischen Festes. Genauer gesagt, ist der heutige Valentinstag eine moralisch abgeschwächte Version der Lupercalia, heidnischer Feierlichkeiten zu Ehren des Fruchtbarkeitsgottes Lupercus, die am 15. Februar stattfanden.

Zusammengesetztes Foto mit Lupercalia und dem Heiligen Valentin dem Märtyrer

Einen Strauß Blumen oder Süßigkeiten für den Partner zu schenken, wie es heute üblich ist, war damals nicht vorgesehen: Zu diesem Zeitpunkt ließen sich römische Frauen von jungen Männern, die nackt oder nur mit einem kurzen Lederrock bekleidet waren, schlagen. Das Ritual war sicherlich nicht romantisch, aber man glaubte damals, dass es die Fruchtbarkeit fördere.

Von den Lupercalia zum heutigen Valentinstag

Solche Feierlichkeiten konnten, wie leicht zu erkennen ist, von der christlichen Moral nicht toleriert werden, und Papst Gelasius I. beschloss daher, die Feier jeglicher sexueller Anspielungen zu entkleiden und auf den 14. Februar zu verlegen, den Tag des heiligen Valentin, eines christlichen Märtyrers, der 274 n. Chr. in Terni enthauptet wurde.

Fotomontage – Rose im Glas und herzförmige Kekse zum Valentinstag

Valentin, Schutzpatron der Verliebten

Wie Valentin zum Schutzpatron der Liebenden wurde, ist nicht eindeutig. Es scheint jedoch, dass die Verbindung zwischen dem Heiligen und der Liebe dem englischen Dichter und Schriftsteller Geoffrey Chaucer aus dem 14. Jahrhundert zu verdanken ist, der in seinem Gedicht „Das Parlament der Vögel“ Valentin erstmals mit Amor in Verbindung brachte.

Fotomontage – Geoffrey Chaucer und das Parlament der Vögel