Mit dem Sommer und den Sauerkirschen – kleinen wilden Kirschen mit intensivem, leicht säuerlichem Geschmack – ist es die perfekte Zeit, einen der ikonischsten Desserts der römischen Konditorei zuzubereiten: den Ricotta-Sauerkirsch-Kuchen.
Eine perfekte Kombination aus der cremigen Süße der Ricotta und der fruchtigen Intensität dieser saisonalen Kirschen, die im Juni und Juli am besten schmecken.
Entstanden im Herzen des jüdischen Ghettos von Rom Ende des 18. Jahrhunderts, ist dieser Kuchen ein Ausdruck von Einfallsreichtum und Widerstandskraft. Ein päpstliches Edikt verbot damals den Juden, Milchprodukte an Christen zu verkaufen. Daher begannen die Bäcker des Ghettos, „versteckte“ Süßigkeiten zuzubereiten, indem sie die verbotenen Zutaten in Mürbeteig einschlossen, um sie vor den Augen der päpstlichen Wachen zu verbergen. Aus dieser Notwendigkeit entstand eine Delikatesse, die heute ein Symbol der jüdisch-römischen Tradition ist.
Der Ricotta-Sauerkirsch-Kuchen ist einfach zuzubereiten, aber überraschend geschmackvoll: Der knusprige Mürbeteig umhüllt eine cremige Füllung aus gut abgetropfter Ricotta, perfekt gesüßt, und eine großzügige Schicht Sauerkirschmarmelade mit betörendem Aroma. Wenn Sie nicht durch die Straßen Roms schlendern und im Ghetto probieren können, bringen Sie ein Stück der Hauptstadt mit dem Rezept unserer Cesarina Cristiana in Ihre Küche.
Ein perfektes Dessert zum Abschluss des Essens, vielleicht begleitet von einem Glas Süßwein, um den Sommer mit einem Bissen voller Geschmack, Geschichte und Tradition zu feiern.
Ricotta-Kirsch-Tarte
Eine köstliche Verbindung von cremiger Ricotta und der Intensität der Sauerkirschen
SchwierigkeitMittel
Kochzeit35m
€
KostenMittel
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 3 Eier
- 350 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 120 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Für die Sauerkirschen im Sirup:- 250 g Sauerkirschen
- 125 g Zucker
Für die Füllung:- 230 g Sauerkirschen im Sirup (oder 320 g Sauerkirschmarmelade)
- 400 g Ricotta (Ziegenricotta, natürlich laktosefrei)
- 70 g Zucker
- 1 kleines Glas Rum
Zubereitung
Sauerkirschen im Sirup:
- Kirschen waschen, trocknen, Stiel und Kern entfernen, in einen großen Behälter geben.
- Zucker darüber streuen und mit einem Tuch abdecken.
- 12 Stunden ruhen lassen.
- Kirschen abtropfen lassen, Saft in einem Topf aufkochen.
- Saft über die Kirschen gießen und erneut abdecken.
- Diesen Vorgang zwei weitere Tage wiederholen.
- Am dritten Tag die Kirschen in ein Glas geben, mit heißem Saft vollständig bedecken, fest verschließen und 20 Tage kopfüber an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Für den Kuchen:
- Ricotta abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, Zucker und Rum hinzufügen, mit einer Gabel zu einer Creme verrühren.
- Abdecken und kalt stellen.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten 3 Minuten mit dem Flachrührer kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- ¾ des Teigs auf ca. 3 mm ausrollen, in gefettete und bemehlte Form geben, Boden mit einer Gabel einstechen.
- Ricotta und Sauerkirschen mit 2 EL Sirup mischen und auf dem Boden verteilen.
- Marmelade ggf. 40 Sekunden erwärmen und auf der Ricotta-Schicht verteilen.
- Restlichen Teig auf 4–5 mm ausrollen, Streifen schneiden und als Gitter über die Füllung legen.
- Bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten backen.