Fileja mit ’Nduja: Rezept für scharfe Pasta aus Kalabrien

’Nduja ist eine interessante und vielseitige Zutat, da sie streichfähig ist und sich daher ideal auf Brot oder als Basis für scharfe Saucen eignet. Ihre Konsistenz ähnelt der eines Patés, und dank ihres Popularitätsbooms vor einigen Jahren ist sie heute auch außerhalb Italiens leichter in Feinkostläden erhältlich.

Die Ursprünge dieser Wurstspezialität sind etwas rätselhaft. Einige sind der Ansicht, dass sie im 16. Jahrhundert entstand, als die Chilischote erstmals in die Region gelangte. Andere führen sie auf die napoleonische Zeit zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Der Name soll vom französischen „andouillette“ stammen, einer ähnlichen, jedoch nicht gewürzten Wurst.

In den letzten Jahren ist ’Nduja weltweit immer beliebter geworden und hat eine Welle scharfer Kreativität in Küchen und Foodtrucks ausgelöst. Wir stellen Ihnen ein kalabrisches Pastarezept vor, das in der einfachsten Tradition verwurzelt ist.

Fileja ist eine handgemachte Pastasorte, die typisch für die kalabrische Provinz Vibo Valentia ist. Traditionell wird sie mithilfe eines Stäbchens namens „donacu“ hergestellt, das aus der wild wachsenden Spartpflanze gewonnen wird, die in der Region heimisch ist. Der Name „Fileja“ leitet sich von der Bewegung ab, bei der der Teig um das Stäbchen gewickelt und mit der Handfläche rasch verlängert wird, sodass etwa 10 cm lange Röhren entstehen.