Es wird erzählt, dass das Originalrezept für das „Scrigno di Venere“ (Venus-Kästchen) aus der Kreativität von Küchenchef Evio Battelani vom Restaurant Al Catunzein in Bologna entstanden ist. Evio liebte es, die Geheimnisse seines Kästchens Bissen für Bissen zu enthüllen, ohne dessen Inhalt vorher preiszugeben. Die Verbindung zur Hauptstadt der Emilia-Romagna wird klar, wenn man die Zutaten dieses besonderen gebackenen Timbals betrachtet. Tatsächlich ist dieser erste Gang – der auch als Hauptgericht gelten könnte – nichts anderes als ein Korb aus Blätterteig, gefüllt mit Tortellini, Ragù, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Warum der Bezug zu Venus?
Der Name leitet sich direkt von der „göttlichen“ Entstehungsgeschichte des Tortellinos ab. Unter den verschiedenen Legenden über die Herkunft dieser berühmten gefüllten Pasta gibt es eine mit mythologischem Hintergrund, in der die Göttin der Schönheit selbst die Hauptrolle spielt. Es heißt, dass Venus, Bacchus und Mars während des Krieges zwischen Modena und Bologna um die „Secchia rapita“ (Gestohlene Eimer) nach Modena kamen und Zuflucht in der noch heute bestehenden Corona-Herberge in Castelfranco Emilia fanden. Am nächsten Morgen verließen Mars und Bacchus die Herberge und ließen Venus schlafen. Als sie erwachte, rief sie den Herbergsvater und zeigte ihm ihren Bauchnabel. Begeistert von der perfekten Form versuchte der Mann, diese nachzubilden, und so entstand der berühmte Tortellino.
Der Schrein der Venus
Eine köstliche Schatztruhe für die feinsten Gaumen
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit40m
Kochzeit30m
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- Für die Tortellini:
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier
- 300 g Rinder- und Schweinehackfleisch
- 200 g Mortadella
- 200 g Rohschinken
Für das Fleischragù:- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 300 g Rinder- und Schweinehackfleisch
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- 1/2 Glas Weißwein
- 200 g Tomatenpassata
- Butter nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Mürbeteig:- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Butter
- 70 ml Wasser
Für die Béchamelsauce:- 200 ml frische Milch
- 10 g Butter
- 10 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
- Bereiten Sie zuerst den Eiernudelteig zu, indem Sie das Mehl anhäufen, die Eier hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und ruhen lassen.
- Für den Mürbeteig Mehl und Butter verkneten, kaltes Wasser hinzufügen, kurz zu einem festen Teig verarbeiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Währenddessen Schalotte, Karotte und Sellerie fein hacken und in Öl anbraten. Hackfleisch hinzufügen, anbräunen, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Tomatenpassata zugeben, verrühren, Hitze reduzieren, salzen und pfeffern und 40 Minuten sanft köcheln lassen.
- Für die Béchamelsauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch und Muskatnuss hinzufügen und eindicken lassen.
- Die Tortellini formen, in Salzwasser 2 Minuten kochen und anschließend mit Ragù und Béchamel vermengen.
- Mürbeteig ausrollen, eine Form auskleiden, Füllung einfüllen, mit Teig bedecken und verschließen. Mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C etwa 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, stürzen und heiß servieren.
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