Gebratene süße Oliven sind eine Spezialität aus Apulien, besonders im Herbst unverzichtbar. Ein einfacheres Rezept als dieses gibt es nicht, doch das Ergebnis ist absolut köstlich. Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, verbreitet sich das Aroma in der Küche und nach nur 10 Minuten sind die gebratenen Oliven servierfertig: Manche legen sie auf Brot, andere verwenden sie zum Würzen von Pasta und wieder andere – die ihrer Köstlichkeit nicht widerstehen können – nehmen eine Scheibe Brot und essen sie direkt aus der Pfanne und wischen diese gründlich aus.
Auui' sfritt, wie sie im apulischen Dialekt genannt werden, sind eine angenehme Überraschung für alle, die sie noch nie in Apulien probiert haben, und in kurzer Zeit und mit sehr wenig Aufwand können Sie Ihre Gäste mit einer rustikalen, raffinierten und appetitanregenden Vorspeise begeistern.
Die Nolca-Olive
Die Nolca-Olive ist eine typische Sorte aus dem Gebiet nördlich von Bari, kommt jedoch auch in anderen Regionen unter verschiedenen Bezeichnungen vor, wie saracina oder scussanere. Ihr Anbau ist eng mit der bäuerlichen Tradition verbunden: Früher wurde sie direkt in der Asche gegart und mit nativem Olivenöl extra gewürzt, wodurch ein schlichtes, aber nahrhaftes Gericht entstand.
Bei voller Reife zeigt sie sich rundlich, mit schwarzer und glänzender Schale und hellem Fruchtfleisch, das manchmal von leichten violetten Nuancen durchzogen ist. Der Geschmack ist zart und angenehm süß, mit einer leichten Bitternote aufgrund der Polyphenole. Es handelt sich um eine Olive, die ausschließlich für den Tafelverzehr bestimmt ist.
Zudem ist es eine früh reifende Sorte, die oft als „süße Olive“ bezeichnet wird, da sie direkt nach der Ernte wie eine Frucht verzehrt werden kann.
Gebratene süße Oliven
Eine einfache und unwiderstehliche Vorspeise aus Apulien mit Nolca-Oliven und Kirschtomaten
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit15m
Kochzeit10m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 150 g schwarze Oliven der Sorte Nolca aus Apulien
1 Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten
Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Zubereitung
- Das Öl mit dem Knoblauch und den Oliven anbraten.
- Die halbierten Kirschtomaten und das Salz hinzufügen, abdecken und 10 Minuten garen lassen.
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