Zum Genießen pur, ganz alleine, ohne Zugabe von etwas: Die genueser Focaccia, aromatisch und knusprig, ist ideal für einen leckeren Snack am Vormittag oder als Nachmittagssnack. Aber jede Zeit ist gut, um in ihre Weichheit zu beißen: In Ligurien ist es zum Beispiel üblich, sie auch zum Frühstück zu essen, eingetaucht in Cappuccino oder Milch!
Entdecken wir, wie man diese echte kulinarische Institution zubereitet, die wahrscheinlich aus der Zeit der Republik Genua stammt, als Brot das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung war. Hier ist das Rezept der genueser Focaccia unseres Cesarino Tomaso!
Genueser Focaccia
Ligurische Spezialität für jede Tageszeit
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit2h 15m
Kochzeit15m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für den Teig (Backblech 30x40):
- 200 g Mehl Typ 00
- 100 g Manitoba-Mehl
- 250 ml Wasser, Zimmertemperatur
- 8 g feines Salz
- 10–12 g frische Hefe
- 20 g natives Olivenöl
Für die Lake:- 5–7 g grobes Salz
- 100 ml Wasser, Zimmertemperatur
- 15 g natives Olivenöl
Zubereitung
- Die Mehle mit Öl und Salz mischen und mit dem Kneten beginnen.
- Die Hefe im gesamten Wasser auflösen und nach und nach zum Teig geben.
- Den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen ist.
- Das Backblech großzügig einfetten.
- Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und dann direkt auf dem Blech von Hand fertig ausbreiten.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Lake zubereiten, indem man Wasser, grobes Salz und Öl vermischt.
- Den Ofen auf 220–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Folie entfernen, den Teig mit den Fingerspitzen eindrücken, um unregelmäßige Vertiefungen zu erzeugen.
- Die Lake gut vermischen und über den Teig gießen.
- Die Focaccia backen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
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