Die Sonne steht hoch am Himmel, der salzige Duft des Meeres vermischt sich mit dem Aroma frisch gepflückten Basilikums, und das Funkeln des Golfs spiegelt die warmen Strahlen des Sommers wider: Wir sind in Sorrent, wo die Zeit langsamer zu vergehen scheint und jede Mahlzeit eine Feier der Einfachheit und des Geschmacks ist. Genau hier, zwischen mit Bougainvilleen geschmückten Gassen, kleinen Restaurants mit Meerblick und Terrassen zwischen Himmel und Wasser, entstand eines der symbolträchtigsten Gerichte der kampanischen Küche: Gnocchi alla Sorrentina.
Auch im Ausland äußerst beliebt, gelten Gnocchi alla Sorrentina als Inbegriff der mediterranen Wohlfühlküche. Sie verkörpern die kulinarische Philosophie des Südens, in der einfache, bescheidene Zutaten zu reiner Poesie werden. Die Basis bilden zarte Kartoffelgnocchi, die in eine samtige Tomatensauce getaucht werden, verfeinert mit geschmolzenem Fiordilatte-Mozzarella und aromatischen Basilikumblättern. Großzügig mit Parmesan bestreut, werden sie im traditionellen Tontopf – dem Pignatiello – überbacken, bis sich eine leichte goldene Kruste bildet, die sofort Lust macht, die Gabel hineinzutauchen.
Der Legende nach entstanden die Gnocchi alla Sorrentina aus der Neugier eines sorrentinischen Kochs, der auf dem zentralen Platz zu Ehren Torquato Tassos arbeitete. Es war das 17. Jahrhundert, und die aus Amerika eingeführten Kartoffeln hielten gerade Einzug in die Küche. Der Rest ergab sich fast von selbst: Tomaten, Basilikum, Mozzarella – alles Zutaten, die bereits fester Bestandteil der lokalen Ernährung waren. Das Ergebnis? Ein Gericht, das Bissen für Bissen die Geschichte eines Landstrichs zwischen Himmel und Meer, Tradition und Kreativität erzählt.
Zubereitet werden sie heute für uns von Cesarina Adriana aus Montefiore Conca. Ihre Version der Gnocchi alla Sorrentina bleibt der Tradition treu und setzt ganz auf die Qualität der Zutaten und die Echtheit der Zubereitung.
Genießen Sie sie frisch aus dem Ofen, mit herrlich ziehender Mozzarella und dem vollen Duft des Basilikums – und es fühlt sich an wie eine Reise nach Sorrent, ganz ohne das Haus zu verlassen. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Dann ist es Zeit, selbst Hand anzulegen und Gnocchi alla Sorrentina nach dem Rezept unserer Cesarina Adriana zuzubereiten!
Gnocchi alla Sorrentina
Ein einfaches und schnelles Gericht, um die Düfte und Farben der Küste auf den Tisch zu bringen
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit1h 30m
Kochzeit30m
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 150 g Mehl
- Salz nach Geschmack
Für die Sauce:- 500 g passierte Tomaten
- 300 g Mozzarella
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum, Salz, natives Olivenöl extra nach Geschmack
Zubereitung
Für die Gnocchi:
- Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser kochen.
- Schälen, zerdrücken und mit Mehl, Eigelb und einer Prise Salz vermengen, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
- Den Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel oder Reibe formen.
- Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen.
- In reichlich kochendem Salzwasser garen und abgießen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Für die Sauce:
- Knoblauch in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen.
- Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Basilikum aromatisieren.
Backen:
- Die Gnocchi mit der Sauce vermengen, mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
- Bei 180 °C etwa 30 Minuten im Ofen backen.
- Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
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