An winterlichen Tagen, wenn die Kälte beißend wird und der Himmel oft in ein gleichmäßiges, dunkles Grau getaucht ist, verspürt man das Bedürfnis nach Gerichten, die Wärme schenken. Die Tageslichtstunden sind kurz, man kehrt mit von der eisigen Luft tauben Händen nach Hause zurück und wünscht sich etwas Einfaches, das zugleich wohltuend ist. Genau in dieser Jahreszeit findet die Kardonensuppe ihren festen Platz in der Küche: ein Gericht, das nicht beeindrucken will, sondern begleitet und nach einem Tag im Freien oder bei der Arbeit ein Gefühl von Ruhe zurückbringt. Bereiten wir sie nach dem Rezept der Cesarina Patrizia aus Rivoltella zu, die uns ihre Version der traditionellen Kardonensuppe vorstellt.
„Es ist das Weihnachtsrezept schlechthin in meiner Familie, das mich jedes Jahr an die wertvolle Erinnerung an meine Großmutter zurückführt.“
Die Kardonensuppe ist ein Gericht der bäuerlichen Tradition – warm und wohltuend –, zubereitet mit einem der charakteristischsten Wintergemüse: der Kardone. Ihre knackigen Stiele verwandeln sich in eine weiche und feine Basis, die die rustikalen Aromen der Brühe und der begleitenden Gewürze hervorhebt.
In ihrer klassischsten Variante werden die Kardonen in einer kräftigen Brühe gekocht, die oft mit verquirlten Eiern und Käse verfeinert wird und der Suppe eine cremige Konsistenz sowie ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Jeder Löffel erzählt von der Kreativität der Küche vergangener Zeiten, geprägt von einfachen, aber geschmackvollen Zutaten.
Perfekt für kalte Wintertage wärmt die Kardonensuppe Tisch und Herz und ruft Erinnerungen an traditionelle Aromen wach. Ein schlichtes Gericht, das dennoch mit der Besonderheit seines Geschmacks überrascht.
Kardonensuppe
Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht – die Kardonensuppe feiert die Aromen des Winters
SchwierigkeitEinfach
Kochzeit3h
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 500 g Kardonen (Artischockenstiele)
- 1/2 Rinderknochen für die Brühe
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 2 Kirschtomaten
- 2 Eier
- 100 g geriebener Grana-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bereiten Sie eine Fleischbrühe mit einer Karotte, einer Stange Sellerie, einer Zwiebel, einer ganzen Kartoffel, einem Markknochen und etwas Salz zu. Sobald die Brühe kocht, lassen Sie sie mindestens zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
- Putzen Sie die Kardonen und blanchieren Sie sie, sodass sie bissfest bleiben.
- Gießen Sie sie ab und legen Sie sie anschließend in eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur, um die Bitterkeit zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser mindestens zwei- bis dreimal.
- Geben Sie die abgetropften Kardonen in einen Topf und fügen Sie die gefilterte Brühe hinzu, bis sie bedeckt sind.
- Zum Kochen bringen.
- In einem Teller die Eier mit etwas Pfeffer und dem geriebenen Grana verquirlen.
- Öffnen Sie den Topf und geben Sie die Eier mithilfe einer Gabel langsam in dünnem Strahl dazu.
- Den Topf abdecken, bis das Ei stockt.
- Die Suppe ist fertig.
- In Stücken mit etwas Brühe servieren.
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