Seine goldgelbe Farbe macht ihn sofort erkennbar; sein leicht würziger und pikant-aromatischer Geschmack kitzelt den Gaumen auf unverwechselbare Weise. Wir sprechen vom Mailänder Risotto, einem typischen Gericht der lombardischen Küche, das weltweit bekannt und beliebt ist.
Die Ursprünge des Safran-Risottos
Über seine Ursprünge kursieren verschiedene Geschichten und Legenden.
Einigen zufolge wurde das berühmte gelbe Risotto im Mittelalter von einer sizilianischen Köchin „erfunden“, die nach Mailand gezogen war und, da sie nicht alle Zutaten für Arancini fand, beschloss, das Frittieren durch Kochen im Topf zu ersetzen.
Laut einem Dokument, das in der Biblioteca Trivulziana aufbewahrt wird, soll das Mailänder Risotto 1574 auf Initiative eines Malers (zufällig „Safran“ genannt) erfunden worden sein, der das gelbe Gewürz dem Reis hinzufügte, der für ein Hochzeitsbankett bestimmt war.
Damals wurde der Reis nur mit Butter gewürzt, und dieses besondere Risotto wurde zunächst von den Gästen skeptisch aufgenommen, später jedoch sehr geschätzt – nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner goldgelben Farbe, die Reichtum und gutes Omen symbolisiert.
Das Rezept für das Mailänder Risotto
Hier präsentieren wir euch das Safran-Risotto-Rezept unserer traditionsreichen Cesarina Annamaria.
Mailänder Risotto
Hab Spaß beim Zubereiten dieses Gerichts: eines der repräsentativsten der lombardischen Küche
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit10m
Kochzeit25m
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- Reis (Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano) 360 g
- Hühnerbrühe 1.500 ml
- Butter 80 g
- Parmesan 4 Esslöffel
- Schalotte ½
- Safran 1 Tütchen
Zubereitung
- Schneide die Schalotte in kleine Stücke (so groß wie ein Reiskorn) und dünste sie in 50 g Butter an. Füge dann den Reis hinzu, erhöhe die Hitze und gieße ein halbes Glas trockenen Weißwein darüber. Den Wein verdampfen lassen.
- Dann zwei Kellen heiße Brühe hinzufügen, die Hitze reduzieren und gelegentlich eine Kelle Brühe nachgießen, damit der Reis immer bedeckt bleibt.
- Nach 5 Minuten das Safranpäckchen hinzufügen. Kochen, bis der Reis „al dente“ ist.
- Den Herd ausschalten, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen und mit der restlichen Butter und dem Parmesan verrühren.
- Die Pfanne abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Reis perfekt garen kann.
Das Rezept für Ossobuco in Gremolada
Reicht dir der Risotto alleine nicht? Hier ist ein weiteres Geschenk von unserer Cesarina Annamaria, die mit uns ihr Rezept für das berühmte Ossobuco in Gremolada teilt – perfekt, um den Mailänder Risotto zu begleiten.
Ossobuco in Gremolada
Ein altes, geschmackvolles Gericht zum Begleiten des Mailänder Risottos
SchwierigkeitEinfach
Kochzeit2h
Portionen4
Zutaten
- 4 Ossobucos (Rind oder Kalb, je nach Vorliebe)
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Kelle Brühe (Huhn oder Gemüse)
- 1 Glas trockener Weißwein
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 5 Stängel Petersilie
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Ossobucos von beiden Seiten gut an.
- Bei hoher Hitze mit einem Glas Weißwein ablöschen.
- Wenn der Wein gut verdampft ist, füge das Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel und eine Knoblauchzehe) in Brunoise geschnitten (kleine Würfel) hinzu.
- Die Hitze reduzieren und die Pfanne zugedeckt etwa zwei Stunden garen, dabei bei Bedarf etwas heiße Brühe hinzufügen, falls die Zubereitung zu trocken wird.
- Mit Salz abschmecken. Den Herd ausschalten und das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale bestreuen.