Heute lernen wir, Panadas (oder Impanadas) zuzubereiten, ein typisches Gericht aus einer traditionsreichen Region: Sardinien.
Es handelt sich um ein sehr altes Gericht, dessen Name auf seine wahrscheinlichen spanischen Ursprünge hinweist: Man darf nicht vergessen, dass diese Insel fast vier Jahrhunderte lang unter iberischer Herrschaft stand, vom 14. bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts (auf Spanisch bezeichnet der Begriff „panadas“ alle Gerichte, die von einem Brotteig umhüllt sind).
Formen und Größen können je nach Region variieren, ebenso wie die Basis der Füllung, die aus Käse, Schweinefleisch oder sogar Fisch bestehen kann. Was sich bei diesen herzhaften Küchlein jedoch nie ändert, ist der klassische „bestickte“ Rand, der die Füllung in einem duftenden Mantel aus Pasta violada einschließt.
Dieses Gericht wird bei verschiedenen Dorffesten gefeiert, darunter jenes, das jedes Jahr Ende Juli in Oschiri (zwischen Olbia und Sassari) stattfindet.
Gehen wir nun an den Herd und bereiten wir die Panadas nach dem Rezept unserer Cesarina Carla aus Silea zu!
„Dieses Rezept kennt verschiedene Varianten der Füllung: von Fisch über Schweine- bis hin zu Lammfleisch. Eine weitere Variante basiert auf Artischocken und Kartoffeln. In vielen Rezepten ist auch die Zugabe von getrockneten Tomaten vorgesehen.“
Panadas
Die herzhaften Mini-Törtchen der sardischen Küche
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit2h 30m
Kochzeit20m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Zutaten für 20 Panadas
Für die Pasta violada:- 500 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 50 g Schweineschmalz (alternativ Pflanzenöl)
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
Für die Füllung:- 500 g festkochende, vorgekochte Kartoffeln
- Schweine- oder Lammfleisch (oder frische Wurst)
Zum Würzen:- Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig:
- Bereiten Sie den Teig von Hand oder mit dem Mixer zu, indem Sie alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche vermengen. Kneten Sie ihn, bis er glatt und kompakt ist.
- Mit einem Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Die Kartoffeln würfeln und kochen. Abgießen und nach dem Abkühlen das in kleine Stücke geschnittene Fleisch, den gehackten Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zusammensetzen:
- Mit zwei Ausstechern unterschiedlicher Größe Kreise ausstechen: einen mit etwa 8 cm Durchmesser und einen, der etwa 2 cm kleiner ist (es gibt keine Standardgröße, die Panadas können kleiner oder größer sein).
- Die Füllung auf die größeren Teigkreise geben und den kleineren Kreis darauflegen. Die Ränder des unteren Teigkreises anheben und verschließen.
- Mit der typischen Falttechnik fortfahren oder die Panada auf der Arbeitsfläche drehen und die Ränder mit einem Teigrädchen formen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Panadas darauflegen und im Umluftofen bei 150 °C etwa 20 Minuten backen.
- Sobald sie goldbraun werden, sind sie fertig.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp: Sie können die Panadas einfrieren und später nach dem Aufwärmen genießen; im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage.
Kulinarische Erlebnisse auf Sardinien
Sardinien, Land authentischer Geschmäcker und jahrtausendealter Traditionen. Bei den Cesarine können Sie an Mittagessen, Abendessen oder Kochkursen teilnehmen und eine einzigartige Reise in die lokale Gastronomiekultur erleben, mit Culurgiones, Seadas, Gallureser Suppe – nur einige der typischen Gerichte.