Es handelt sich um ein typisches Rezept aus Foligno, und der Tradition nach wird es am Allerseelentag, dem 2. November, zubereitet … doch heute ist jeder festliche Anlass ein guter Grund, eine Rocciata zu backen! Jede Familie bewahrt ihre eigene Version, die von Generation zu Generation weitergegeben wird: Jede unterscheidet sich von den anderen, aber alle sind gleichermaßen köstlich und lecker!
Es ist ein einfaches Gebäck, so wie die Menschen dieses Landes, und wer das Glück hatte, es wenigstens einmal zu probieren, ist mit einem Stück Geschichte der Familien aus Foligno in Berührung gekommen.
Rocciata aus Foligno
Ein süßer Schatz, gefüllt mit Äpfeln, Nüssen, Pinienkernen, Rosinen und Kakao
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit1h 30m
Kochzeit30m
Portionen8
€
KostenHoch
Zutaten
- Für den Teig:
550 g Weizenmehl
3 dl Weißwein
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
2 große, feste Äpfel
400 g Sultaninen
300 g Walnusskerne
80 g Pinienkerne
100 g Zucker
40 g Kakao
Schale von Orange und Zitrone
Einige Anissamen (optional)
Zimt
Für die Dekoration:
Einige Tropfen Alchermes
Zucker
Zubereitung
- Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und in die Mitte den Wein, das Salz und zuletzt das Öl geben.
- Kneten, bis ein kompakter, weicher und nicht klebender Teig entsteht.
- Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken; die Walnusskerne hacken.
- Die drei Zutaten in eine Schüssel geben und Pinienkerne, Zucker, Kakao, geriebene Orangen- und Zitronenschale, Anissamen (nach Geschmack) und eine Prise Zimt hinzufügen.
- Alles gut vermengen und prüfen, ob die Füllung süß genug ist; gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen.
- Den Teig ausrollen, er muss sehr dünn sein: Das ist das Geheimnis einer hervorragenden Rocciata! Danach die Oberfläche mit der Füllung bedecken und den Teig einrollen, beginnend an beiden Enden und zur Mitte hin.
- Anschließend zu einer Schneckenform legen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen: Der Teig soll knusprig werden (mit einer Gabel prüfen).
- Nach dem Backen einige Tropfen Alchermes auf die Oberfläche träufeln und mit Zucker bestreuen.
Name und Ursprung der Rocciata
Der Name dieses Gebäcks leitet sich von „arrocciare“ ab, was „drehen“ bedeutet. Seine Form ist spiralig und erinnert an eine Schnecke.
Der Ursprung des Gebäcks ist sehr alt, und einige sind der Meinung, dass er bis in die Zeit der Invasionen barbarischer Völker aus Nordeuropa zurückreicht. Die Rocciata weist viele Gemeinsamkeiten mit dem Strudel auf, und genau aus diesem Grund nimmt man an, dass sie von den Langobarden in unser Gebiet gebracht wurde, die in Spoleto das berühmte Herzogtum gründeten.
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