Scrippelle sind ein typisches Gericht aus den Abruzzen, insbesondere aus den Provinzen Pescara, Teramo und Chieti. Ähnlich wie Crêpes sind sie nichts anderes als dünne Teigscheiben, die in der Pfanne gebacken werden. In Italien wenig bekannt, gehören sie während der Festtage fest auf die Tische der Abruzzen.
Viele Arten, Scrippelle zu servieren
Sie können als Grundlage für viele Gerichte dienen, etwa für Timballi, bei denen sich Scrippelle-Schichten mit verschiedenen Saucen abwechseln; oder sie werden gerollt und im Ofen überbacken, um köstliche Cannelloni zuzubereiten; oder in eine leichte Brühe gegeben, wie wir gleich sehen werden.
Wie man Scrippelle ‘mbusse zubereitet
Für die Zubereitung der Scrippelle genügen wenige, einfache Zutaten. Damit sie jedoch wirklich unvergesslich werden, sollten Sie eine hervorragende Brühe verwenden (am besten einige Tage im Voraus zubereitet, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann)!
Scrippelle 'mbusse
Ein typisches Gericht der abruzzesischen Küche, lecker und einfach zuzubereiten
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit75m
Kochzeit20m
Portionen4
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für den Teig :
- 4 Eier
- 4 Esslöffel Mehl 00
- 240 ml Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die Füllung :- 150 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 2 Liter Hühnerbrühe
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Zuerst den Teig für die Scrippelle vorbereiten. In einer Schüssel die Eier schlagen, dann nach und nach das Mehl hinzufügen.
- Wenn die Mischung eindickt, das Wasser nach und nach zugeben, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
- Wenn der Teig sehr glatt ist, eine Prise Salz hinzufügen (nicht zu viel, da der verwendete Käse ziemlich salzig ist).
- Den Teig ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Antihaftpfanne auf dem Herd erhitzen und leicht mit Olivenöl oder Schmalz einfetten (traditionell wurde Schmalz verwendet, Olivenöl ist eine leichtere Wahl). Mit einer Kelle genug Teig in die Pfanne geben, um den Boden dünn zu bedecken.
- 20–30 Sekunden backen, dann die Scrippella mit einem Spatel wenden. Die andere Seite ein paar Sekunden länger backen, dann auf einen Teller legen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Jetzt haben Sie einen köstlichen Stapel Scrippelle!
- Sobald die Scrippelle fertig sind, ist es Zeit, sie mit Käse zu füllen. Eine nehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und aufrollen.
- Zum Servieren 3 Scrippelle in jede Schüssel geben und heiße Hühnerbrühe darüber gießen.
- Ein paar Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie auf den Tisch bringen.
Die Ursprünge der Scrippelle
Doch wann entstanden die Scrippelle? Ihre Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Damals bereitete ein gewisser Enrico Castorani, Mitarbeiter der Offizierskantine der in Teramo stationierten französischen Truppen, ein Abendessen für zahlreiche Gäste vor. Sein zerstreuter Assistent ließ die Scrippelle versehentlich in einen Topf mit Hühnerbrühe fallen. Da keine Zeit blieb, alles neu zuzubereiten, servierte er sie kurzerhand in Schüsseln mit Brühe und erklärte, es handle sich um ein neues Gericht. “‘mbusse” bedeutet nämlich „eingetaucht“ oder „befeuchtet“. Glücklicherweise waren die Gäste begeistert, und das Rezept wurde immer populärer.
Scrippelle vs. Crêpes
Manche behaupten, die Crêpes – die berühmteren „Schwestern“ der Scrippelle – seien erst später erfunden worden; andere hingegen glauben, dass die Crêpes älter sind, und betrachten Enricos Geschichte als nette, aber doch nur erfundene Legende.
Fest steht jedoch: Scrippelle und Crêpes sind zwei sehr unterschiedliche Rezepte. Vom Teig bis zur Zubereitung hat jedes seine eigenen Merkmale und Verwendungsarten. Scrippelle sind eine herzhafte Spezialität, während Crêpes meist süß serviert werden.
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