Ravazzate: ein Grundpfeiler der sizilianischen Rosticceria
Die Ravazzate sind ein Grundpfeiler der sizilianischen Rosticceria, ein zeitloser Klassiker, der nach Zuhause und Tradition duftet. Es handelt sich um ein sehr weiches Hefebrot, gefüllt mit einem würzigen Fleischragout und Erbsen, das anschließend verschlossen, von Hand geformt und im Ofen gebacken wird, bis es eine perfekte goldbraune Farbe erreicht.
Nach dem Füllen werden die Ravazzate verschlossen und „pirliert“, das heißt, von Hand so geformt, dass eine runde, glatte Form entsteht. Der Begriff pirlare, der in der handwerklichen Bäckerei (vor allem in Sizilien) häufig verwendet wird, beschreibt genau diese geschickte Bewegung, bei der der Teig zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche gedreht wird, um ihn gleichmäßig und straff zu machen.
Sie sind eines der Symbole des palermitanischen Street-Foods, perfekt, um sie beim Schlendern durch die Straßen der Stadt in der Sonne zu genießen. Heute zeigen uns unsere Cesarini Chiara und Francesco aus Turin, aber echte Sizilianer, das traditionelle Rezept dieses Comfort Foods, das Generationen überdauert hat.
Für viele sind die Ravazzate eine wertvolle Erinnerung an die Geburtstagsfeiern der Kindheit, als große Tabletts der Rosticceria niemals auf dem Tisch fehlten. Zu Großelternzeiten bot die sizilianische Rosticceria nur wenige Spezialitäten an, aber die Ravazzate gehörten zu den beliebtesten: einfach und köstlich. Heute gibt es Varianten mit vielen verschiedenen Zutaten, aber die klassische Version ist mit Fleisch und Erbsen.
Sizilianische Ravazzate
Das perfekte Comfort Food aus Sizilien
Zutaten
- Für den Teig (ca. 12–15 Stück):
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 60 g Schweineschmalz
- 125 g Wasser
- 125 g Milch
- 6 g Salz
Für die Ragù-Füllung:- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 1 geriebene Karotte
- 1 Stange Sellerie, gerieben
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 500 g Rinderhackfleisch
- 360 g passierte Tomaten
- 1 TL Zucker
- 150 g TK-Erbsen
- 1/2 TL Salz
Für die Fertigstellung:- 1 geschlagenes Ei
- Sesamsamen nach Bedarf
Zubereitung
- In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Schmalz einige Sekunden lang vermischen.
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch und dem Wasser auflösen.
- Das Hefegemisch zum Teig hinzufügen.
- Kneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.
- Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig erneut nehmen und Kugeln von je 80 g formen.
- Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nach der zweiten Gehzeit jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen.
- Mit 1 Esslöffel Ragù in der Mitte jedes Kreises füllen.
- Die Ränder zur Mitte klappen und pirlieren.
- Die Ravazzate auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- In einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Ragù-Füllung:
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
- Hackfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- Passierte Tomaten dazugeben.
- Zucker hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Ragù trocken ist.
- Erbsen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis das Ragù trocken ist.
- Am Ende ½ Teelöffel Salz hinzufügen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Ravazzate gefüllt werden.
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