Salentinische Kekse: Duft der Kindheit und Geschmack von Zuhause

Im Herzen des Salento, zwischen Olivenhainen und der Sonne, die die roten Böden küsst, liegt ein Duft, der nach Zuhause und Erinnerungen riecht: der frisch gebackener salentinischer Kekse. Es sind nicht einfach Vorratskekse, sondern kleine Schatztruhen voller Erinnerungen, wie die Cesarina Loreta aus Surbo erzählt, leidenschaftliche Hüterin dieser Tradition.

„Dieses Rezept erinnert mich an meine Kindheit im Haus meiner Großmutter, und sie hat es mir weitergegeben: Einmal pro Woche war in der Küche Festtag, und der Duft war einzigartig. Noch heute, wenn ich sie zubereite, kommen diese Momente wieder hoch.“

Die salentinischen Kekse sind einfach und rustikal, dafür gemacht, lange zu halten und die Tage mit ihrer Süße zu begleiten. Das Rezept ist unverändert: Mehl, Zucker, Eier, Olivenöl und der Duft von Orangensaft. Die geheime Zutat? Eine Prise Backammoniak, wie früher üblich, um diese knusprige und trockene Konsistenz zu erzielen, die schon beim ersten Bissen überzeugt. Loreta bereitet sie noch immer so zu, wie ihre Großmutter es ihr beigebracht hat: mit Geduld, bemehlten Händen und Herz voller Erinnerungen. Die doppelte Backweise – zuerst im Ofen, dann leicht geröstet – macht sie perfekt zum Eintauchen in Milch oder zum Genießen mit einem süßen Wein. Ob als Ringe oder fantasievolle Formen, diese Kekse sind ein kleiner Liebesgruß aus dem Salento. Ein Rezept, das weitergegeben, genossen und stets bewahrt werden sollte.