Las berenjenas se encuentran entre las hortalizas más versátiles en la cocina. Las encontramos, por ejemplo, en la famosísima pasta alla Norma y en la parmigiana; también podemos disfrutarlas en conserva en aceite o a la parrilla con un chorrito de aceite de oliva. En definitiva, las berenjenas pueden servirse de muchas maneras distintas, todas diferentes pero con algo en común: siempre son preparaciones saladas.
¿Y si te dijéramos que las berenjenas también pueden utilizarse en preparaciones dulces? Sí, parece ciencia ficción, pero es totalmente cierto. Hoy te lo demostramos con un plato que nos han sugerido Cesarini Laura y Ettore de Sorrento, quienes nos proponen una receta originaria de su tierra: las berenjenas con chocolate. Puede que ya estés frunciendo el ceño, pero te aconsejamos dejar a un lado las dudas y probar este postre tan particular que, estamos seguros, te conquistará.
«Este manjar está ligado a los recuerdos más bellos de mi infancia. En mi casa no se preparaba, pero me lo ofrecían en casa de una compañera de escuela. Más tarde empecé a comprarlas en una antigua pastelería de mi pueblo. Cuando el pastelero estaba a punto de poner fin a su actividad de décadas, quiso regalarme la receta que hoy comparto con vosotros».
Berenjenas con chocolate
Las berenjenas con chocolate son una receta campana cuya autoría se disputan la costa sorrentina y la costa amalfitana. Por lo general, se preparan en días festivos, especialmente para la Asunción, el 15 de agosto.
Los orígenes de la mulignana c’a’ ciucculata se pierden en la noche de los tiempos. Ya entre los siglos VIII y IX, los sarracenos presentes en el sur de Italia solían consumir berenjenas en versión dulce. Una preparación más cercana a la receta actual alegraba las mesas de los monjes de un antiguo convento de Tramonti: allí las berenjenas se rociaban con un licor dulce que con el tiempo sería sustituido por el chocolate. La difusión de este postre se debe, en cambio, a la labor de las monjas de Santa María de la Misericordia.
No perdamos más tiempo y pongámonos manos a la obra para sorprender a nuestros comensales con este postre que une dos ingredientes muy comunes, pero que rara vez se encuentran en la misma receta: las berenjenas y el chocolate.
Berenjenas con chocolate
El postre típico de Campania ideal para la mesa de las fiestas
DificultadMedia
Tiempo de preparación2h
Tiempo de cocción30m
€
CosteMedio
Ingredientes
- Dosis para 10 porciones:
- 5 berenjenas de tamaño similar (variedad larga negra)
- 250 g de ricotta de vaca bien escurrida
- 250 g de azúcar blanco
- 200 g de almendras tostadas y molidas
- 100 g de chocolate negro
- 1 huevo mediano
- 100 g de cidra confitada en cubos
- 50 g de amaretti triturados
- Una nuez de mantequilla
- Canela, sal y ron al gusto
Procedimiento
- Lava las berenjenas, retira el pedúnculo y los extremos, y córtalas por la mitad a lo largo.
- Vacía la pulpa y hierve las mitades durante unos 7–8 minutos en agua con sal y una cucharada de azúcar.
- Escúrrelas y colócalas boca abajo sobre una rejilla para eliminar el exceso de agua.
- Repite el procedimiento con la pulpa cortada en dados pequeños.
- Escúrrela y saltéala unos minutos en una sartén con una nuez de mantequilla.
- Pasa la ricotta por un colador, pica finamente los amaretti, corta la cidra confitada en dados y derrite el chocolate al baño maría.
- Mezcla todos los ingredientes con la pulpa de berenjena.
- Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos.
- Rellena generosamente las berenjenas, colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas a 180 °C durante unos 30 minutos.
- Una vez frías, espolvorea con almendras laminadas y pistacho picado. Si lo deseas, añade una cobertura de salsa de chocolate negro.
- Sírvelas frías, preferiblemente al día siguiente.
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