Arte y conocimientos de Apulia

Durante el confinamiento, mientras estaba en casa, encontré un cuaderno que contenía algo muy valioso para mí. Recuerdo que, de niña, empecé a escribir en ese cuaderno las recetas de mi abuela mientras la observaba cocinar con alegría, a menudo cantando. Un día me dijo: «Hagas lo que hagas en la vida, aprende a cocinar, porque tu cocina siempre traerá de vuelta a casa a las personas que amas». Solo años después, con ese hallazgo, comprendí realmente su significado. Las madres siempre han custodiado la humanidad manteniendo encendido el fuego del cuidado. En medio de nuestro frenesí, hemos olvidado lo que toda mujer sabe en lo más profundo de su ser: existe un acuerdo sagrado. La humanidad es hija de las madres y, hoy más que nunca, necesita desesperadamente que la cuiden. Las recetas que comparto son las de mi familia, que tienen sus raíces en las tradiciones de Apulia, basadas en verduras, pescado y legumbres. Y, como es sabido, Apulia es la cuna de la mejor alimentación del mundo, la de la cocina mediterránea.