Clase de Cocina Sardina en Nuoro: Culurgiones Tradicionales

Soy Luca, nacido en Nuoro, y soy una de las poquísimas personas que hoy en día saben elaborar el Filindeu. En sardo significa “Hilos de Dios” y es una de las pastas más antiguas y misteriosas de la tradición culinaria de Nuoro. Se dice que en el mundo hay muy pocas personas capaces de realizar esta elaboración tan compleja, compuesta por gestos antiguos transmitidos a lo largo del tiempo. Mi vínculo con la pasta viene de lejos. Soy el menor de cuatro hermanos y, de niño, siempre estaba al lado de mi madre, casi agarrado a su falda. Cuando en casa se hacía pasta fresca, yo era quien —a veces con un poco de desgana— giraba la máquina de pasta. En aquel entonces no imaginaba lo importantes que llegarían a ser esos momentos para mí. Hoy los considero un regalo precioso: me enseñaron la paciencia, el respeto por las materias primas y el valor del tiempo compartido. Para mí, el Filindeu no es solo una pasta: es memoria, identidad y futuro.