Lorsque nous pensons à Altamura et à ses produits typiques, la première chose qui vient à l’esprit est son célèbre pain, qui depuis 2003 peut se prévaloir de l’appellation DOP.
Mais à Altamura, il existe un autre produit de boulangerie digne d’intérêt, peut-être moins connu que le pain, mais tout aussi bon et gourmand. Nous parlons de la Torta Rosata, qui nous est présentée par notre Cesarina Sandra : nous sommes certains que pour beaucoup d’entre vous ce sera une agréable découverte !
La Torta Rosata
Il s’agit d’un gâteau typique des Pouilles à base d’amandes, dont la recette provient de Toritto, une commune connue pour la production d’une variété d’amandes charnues et au goût intense, particulièrement adaptées à la préparation de desserts.
La recette est ancienne et se transmet de génération en génération. Sa particularité réside dans l’absence de beurre et de farine : la Torta Rosata est en effet à base d’œufs et de sucre (et d’amandes, bien sûr). Une recette facile et rapide avec peu d’ingrédients simples, qui doivent naturellement être d’excellente qualité pour obtenir l’effet « une part en appelle une autre ».
Moelleux, avec une pâte humide et une saveur délicate, ce gâteau convient aussi bien pour conclure un repas que pour accompagner la classique tasse de thé de l’après-midi.
Torta Rosata
Un gâteau moelleux, délicat et à la texture humide qui se prépare uniquement avec des amandes, du sucre et des œufs
DifficultéFacile
Temps de préparation10m
Temps de cuisson30m
Portions6
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 150 g d’amandes hachées
- 120 g de sucre glace
- 3 œufs
- zeste de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de farine de semoule ou de riz
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe de liqueur Padre Peppe (ou nocino classique)
- 1 sachet de levure
Procédure
- Hachez d’abord les amandes.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez aux jaunes le sucre, les arômes, les blancs montés, les amandes hachées, la farine et la levure.
- Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
La douceur des amandes
Les amandes sont un ingrédient symbole de territoires riches d’histoire et de tradition, capables de raconter le lien profond entre nature et cuisine. Des promenades parmi les amandiers en fleurs aux expériences œnogastronomiques dédiées aux desserts et aux préparations à base d’amandes, chaque proposition est un voyage dans les saveurs authentiques du territoire. Des cours de cuisine, dégustations et visites guidées permettent de découvrir comment naissent des spécialités comme les cantucci, la pâte d’amandes et d’autres recettes traditionnelles, en apprenant des techniques anciennes et des secrets transmis au fil du temps. Une occasion unique de vivre la nourriture non seulement comme un goût, mais comme une expérience culturelle à savourer avec tous les sens.