Hausgemachte Giardiniera

07/16/2026

Mit der warmen Jahreszeit füllen sich Gärten und Marktstände mit frischem, buntem Gemüse, das nur darauf wartet, verwendet zu werden. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um Vorräte anzulegen, damit man den Geschmack des Gemüses auch in den kälteren Monaten genießen kann.

Heute erklären wir gemeinsam mit unserer Cesarina Lucia aus Bologna, wie man die klassische eingelegte Giardiniera zubereitet.

„Das ist ein Rezept aus meiner Familie, das unsere Snacks mit Schinkenbrot und etwas Mayonnaise schon immer bereichert hat.“

Seien wir ehrlich: Wir sind alle daran gewöhnt, Giardiniera im Supermarkt zu kaufen – sie ist günstig und praktisch. Aber nichts ist vergleichbar mit der Zufriedenheit, sie zu Hause selbst zuzubereiten und die eigenen Lieblingsgemüse auszuwählen.

Mit wenig Aufwand können Sie ein echtes, farbenfrohes und konservierungsstofffreies Produkt auf den Tisch bringen, das sich perfekt als Vorspeise oder Beilage eignet. Wichtig ist nur, die Gläser gut zu sterilisieren und luftdicht zu verschließen. Daher empfehlen wir, die Lebensmittelsicherheitsrichtlinien des Gesundheitsministeriums zu konsultieren.

Giardiniera

Bunt, natürlich und das ganze Jahr über ein Genuss

Zubereitungszeit4h 30m

Portionen20

€

KostenNiedrig

Zutaten

500 g rote Zwiebeln
500 g Staudensellerie
500 g Karotten
500 g grüne Tomaten
500 g Blumenkohl
1 l Weißweinessig
1 l Weißwein
Natives Olivenöl extra
100 g Salz
Pfefferkörner

Zubereitung

Beginnen Sie damit, das Gemüse sorgfältig zu putzen.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben oder in dicke Julienne-Streifen. Verfahren Sie ebenso mit Sellerie, Zwiebeln und grünen Tomaten und achten Sie auf gleichmäßige Stücke.
Teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen.
Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel.
Gießen Sie Wein und Essig zu gleichen Teilen darüber, bis alles bedeckt ist, und fügen Sie dann das Salz hinzu.
Gut mischen und mindestens 4 Stunden ruhen lassen: In dieser Zeit verlieren die Gemüse überschüssiges Wasser und nehmen den Essig auf.
Nach der Ruhezeit das Gemüse gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch an einem gut belüfteten Ort ausbreiten. Es muss sich trocken anfühlen (ca. 2 Stunden), bevor es in Öl eingelegt wird.
Füllen Sie das Gemüse in zuvor sterilisierte Gläser. Gießen Sie das Olivenöl darüber und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen bleiben und alles vollständig bedeckt ist.
Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und lassen Sie sie mindestens zwei Wochen ruhen.

Tipps von Cesarina Lucia:

Sie können nach Belieben grüne Bohnen oder Paprika hinzufügen. Vergessen Sie nicht die grünen Tomaten der Spätsaison: ihre Säure und feste Konsistenz sorgen für einen besonderen Kontrast. Für intensivere Aromen können Sie eine Handvoll entsalzter Kapern hinzufügen.
Servieren Sie mit typischen Wurstwaren aus der Emilia und frittierten Crescentine.