Crescentine: die goldenen Kissen aus Emilia

Wenn Sie sich in der Emilia befinden, grob gesagt in dem Gebiet zwischen Parma und Bologna, und eine typische Trattoria besuchen, werden Ihnen mit großer Wahrscheinlichkeit verlockende goldene Rechtecke aus Hefeteig serviert – außen knusprig und innen weich. Das sind die Crescentine, eines der beliebtesten und bekanntesten Street-Food-Gerichte der emilianischen Küche.

Doch klären wir zunächst eine Frage, die für Nicht-Einheimische schnell zu einem sprachlichen Labyrinth werden kann. Je nach Gegend trägt dieses Gericht nämlich unterschiedliche Namen: In Parma bestellt man eine „Pizza fritta“, im Raum Bologna eine „Crescentina“, während man in Modena oder Reggio Emilia „Gnocco fritto“ verlangt. Wie auch immer der Name lautet – serviert wird stets dasselbe: ein einladender Korb voller Rechtecke (oder Rauten) aus Teig, die in reichlich heißem Öl (oder traditionell in Schmalz) ausgebacken werden und sich beim Frittieren zu weichen Kissen aufblähen, bereit für Wurst und Käse.

Frittierte Crescentine sollten heiß serviert und gegessen werden. Sie eignen sich perfekt als herzhafte Vorspeise oder für ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden – mit Aufschnitt, Käse, Marmelade oder sogar Schokoladenaufstrich. Doch auch kalt sind sie köstlich: In der Poebene genießen Großeltern sie sogar zum Frühstück, indem sie sie statt Brot in den Milchkaffee tauchen.

Crescentine bestehen aus wenigen Zutaten und sind einfach zuzubereiten. Für ein optimales Ergebnis – locker und nicht zu fettig – sollten jedoch diese goldenen Regeln beachtet werden:

• den Teig dünn ausrollen;
• dem Teig ausreichend Ruhezeit geben;
• traditionell mit Schmalz frittieren (für eine leichtere Variante kann auch Öl verwendet werden, wie in unserem Rezept);
• bei mittlerer, gleichmäßiger Temperatur frittieren, damit sie schön goldgelb bleiben.

Jetzt wissen Sie alles über Crescentine – also legen Sie los! Kneten, ausrollen und frittieren Sie drauflos: Mit unserem einfachen Rezept bringen Sie ein fluffiges, schmackhaftes und gut bekömmliches Gnocco fritto auf den Tisch, das Ihren Abenden mit Freunden oder Familie das gewisse Extra verleiht.