Osterlamm aus Mandeln

03/29/2026

In genau einer Woche ist Ostern, und gemeinsam mit unserer Cesarina Alice aus Palermo schlagen wir Ihnen ein typisch sizilianisches Dessert vor, das Sie zu diesen Festtagen auch Ihren Liebsten schenken können: das Osterlamm aus Mandeln.
Es werden nur wenige Zutaten benötigt, die leicht erhältlich sind, doch es ist wichtig, dass sie von hervorragender Qualität sind – insbesondere die Mandeln. Das Rezept an sich ist einfach, auch wenn die Herstellung der Lämmer etwas Geschick erfordert, um sie aus den Formen zu lösen und mit Lebensmittelfarben zu verzieren. Vielleicht ist es für diejenigen, die nicht in Sizilien leben, am schwierigsten, die passenden Formen zu finden, aber dank des Internets ist es heute gar nicht mehr so unmöglich, die notwendigen Formen für dieses Dessert zu erwerben.

„Ich habe dieses Rezept von meiner Tante Gina gelernt. Jedes Jahr vor Ostern treffen wir uns, um die Lämmer zuzubereiten und sie der ganzen Familie zu schenken. Ich habe das Rezept leicht angepasst und die Menge an Puderzucker reduziert, da ich keine allzu süßen Desserts mag. Sehr wichtig ist es, hochwertige Mandeln auszuwählen und industriell hergestelltes Mandelmehl zu vermeiden, da es sehr trocken und geschmacklich arm ist. Ich bevorzuge die sizilianische Mandel der Sorte Romana oder aus Avola. Der Geschmack der Mandeln macht den Unterschied im Endergebnis des Desserts!“

Typisch für Favara in der Provinz Agrigent, erkennt man dieses Dessert sofort an seiner charakteristischen Lammform, einem Symbol für Reinheit und Wiedergeburt. Es heißt, dass es erstmals von den Nonnen des Collegio di Maria hergestellt wurde, wo die älteren Schwestern das Rezept mündlich an die jüngeren weitergaben. Eines der ersten schriftlich überlieferten Rezepte des Osterlamms stammt aus dem Jahr 1898 und gehörte einer bürgerlichen Familie aus Favara im 19. Jahrhundert.

Osterlamm aus Mandeln

Eines der symbolträchtigen Desserts des sizilianischen Osterfestes

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit2h

€

KostenMittel

Zutaten

Mengen für 10 Lämmer zu je etwa 100 g
800 g geschälte Mandeln
500 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin
⅔ Esslöffel Blütenhonig
⅓ Glas (ca. 50–60 g) Wasser
Ungesüßtes Kakaopulver nach Bedarf zum Dekorieren
Lebensmittelfarbstifte in Rosa, Rot und Schwarz

Zubereitung

Zuerst das Mandelmehl vorbereiten: Die Mandeln portionsweise im Mixer mahlen, bis sie zu feinem Mehl werden.
Das Mandelmehl, den Puderzucker und das Vanillin in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis sich alle trockenen Zutaten verbunden haben.
Den Honig hinzufügen und mit den Händen einarbeiten, bis er vollständig aufgenommen ist. Anschließend nach und nach das Wasser hinzufügen (die Menge hängt von der Feuchtigkeit der Mandeln und der Umgebung ab). Es ist sehr wichtig, das Wasser schrittweise zuzugeben, da der Teig sonst klebrig wird. Aufhören, sobald sich ein kompakter Teigklumpen formen lässt. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er ölig.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig portionieren und mithilfe von Gipsformen die Osterlämmer formen.
Je nach Größe der Form den Teig aufteilen und abwiegen.
Die Teigstücke einige Minuten kneten, bis sie durch die Wärme der Hände wieder geschmeidig werden, und zu einem Kegel formen.
Die Gipsform für das Lamm mit Frischhaltefolie auskleiden.
Die Spitze des Kegels in die erste Hälfte der Form legen, dort wo sich die Schnauze des Lammes befindet, und den restlichen Teig entsprechend der Form modellieren, zuerst den Hals, dann den Körper füllen. Mit Folie bedecken und die zweite Formhälfte aufsetzen. Gut andrücken, auch von unten, damit sich die Form vollständig abprägt.
Die Form öffnen und das Lamm herauslösen.
Eventuelle Teigreste mit einem scharfen Messer entfernen und das Lamm auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen.
Mit einem Pinsel die Oberfläche leicht mit ungesüßtem Kakao bestreichen und mindestens 24 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Anschließend mit Lebensmittelfarbstiften Augen, Mund und Ohren zeichnen und mit den klassischen Schleifen dekorieren.
Nun ist das Lamm bereit zum Genießen oder Verschenken.

Alice

Die Osterrezepte der Cesarine

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