Arancina oder Arancino? Die Debatte, die Sizilien spaltet

Haben die Kataneser recht, die den männlichen Namen bevorzugen, oder die Palermitaner, die das Femininum verwenden? Ein ewiges, bis heute ungelöstes Dilemma.
In Sizilien riskiert man, mit diesem Thema sehr hitzige Debatten auszulösen, bei denen die Bewohner der verschiedenen Regionen der Insel „streiten“, um den richtigen Namen festzulegen.

Während in Catania der Arancino der unangefochtene König ist, mit einer etwas länglicheren Form, die symbolisch den Ätna nachahmt, herrscht in Palermo die Arancina, mit einer runden Form, die an die Frucht der Orange erinnert.

Sicher ist, dass es sich in beiden Fällen um eine wahre Geschmacksexplosion handelt. Eine knusprige, goldene Hülle, die durch das Frittieren entsteht, verwandelt dieses genussvolle Essen für unterwegs in ein Street Food ante litteram, das man überall findet: auf Märkten, in Bäckereien, Frittierständen und an Verkaufsständen.

Diese sizilianische Spezialität wurde offiziell vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten anerkannt und in die Liste der PAT (traditionelle italienische Agrar- und Lebensmittelprodukte) aufgenommen.

Mit dem Rezept der Cesarina Francesca Maria aus Bagheria können Sie sich daran machen, diese köstlichen gefüllten, panierten und frittierten Reisbällchen selbst zuzubereiten.

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Was ist die wahre Geschichte der sizilianischen Arancini?

Die Ursprünge dieses Gerichts reichen vermutlich in die Zeit der muslimischen Herrschaft zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurück, als die Araber bei Banketten in der Mitte des Tisches ein Tablett mit mit Safran aromatisiertem Reis, gewürzt mit Lammfleisch und Gemüse, platzierten, der in der Handfläche zu Kugeln geformt wurde. Den Arabern wird nicht nur das Aussehen des Gerichts zugeschrieben, sondern auch seine Bezeichnung, da sie runde Speisen häufig nach Früchten benannten. Daraus entstand die Verbindung zur Orange, oder besser gesagt zu einer kleinen Orange, woraus sich die weibliche Form „arancina“ ableitet.

Für die Panade müssen wir noch einige Jahre warten – dank einer genialen Erfindung! Diese Idee wird Kaiser Friedrich II. von Schwaben zugeschrieben, der während seiner Reisen und Jagdausflüge leicht transportierbare Speisen haben wollte.

Die durch das Frittieren entstandene knusprige Panade garantierte eine hervorragende Haltbarkeit des Reises und seiner Füllung sowie eine bessere Transportfähigkeit.

Sagt man „Arancino“ oder „Arancina“?

Im Sizilianisch-Italienischen Wörterbuch von Giuseppe Biundi aus dem Jahr 1857 erscheint der Begriff „arancinu“, definiert als „süßes Reisgericht in Form einer Orange“, während der Übergang zur herzhaften Variante im Nuovo vocabolario siciliano-italiano von Antonino Trina aus dem Jahr 1868 dokumentiert ist.

Wenn der ursprüngliche Begriff „aranciu“ lautet, wie lässt er sich ins Italienische übersetzen? Arancina oder Arancino? Um diesen gesunden Streit zu beenden, ist das Eingreifen der Accademia della Crusca erforderlich. Wie lautet ihre Position?

Die von der Accademia della Crusca festgelegte Ausgangsbasis ist der Begriff „arancinu“, da im sizilianischen Dialekt die Orange „aranciu“ genannt wird. Mit der fortschreitenden Verbreitung des Italienischen wandelte sich das Wort in verschiedenen regionalen Varianten zu „arancio“ und nicht zu „arancia“.

Ist Arancino also wirklich die korrekte Version? Ja und nein! Im Standarditalienisch, das als vollständig korrekt gilt, ist „arancia“ der richtige Begriff für die Frucht des Orangenbaums. Abschließend betrachtet die Accademia della Crusca beide Formen als gültig.