Biancomangiare

Der Sommer in Sizilien schmeckt nach Mandeln und duftet nach Vanille. Wenn die Hitze spürbar wird und man Lust auf ein frisches, leichtes und einfach zuzubereitendes Dessert hat, ist Biancomangiare die perfekte Antwort. Dieser schneeweiße, zarte Pudding gehört zu den ältesten Rezepten der sizilianischen Süßwarentradition: ein Dessert zum Löffeln, dessen Wurzeln in der arabischen Küche liegen, die im Mittelalter nach Sizilien kam und sich später unter dem Namen Blanc manger in ganz Europa verbreitete.

Sein klangvoller Name verweist auf die Farbe der Zutaten, aus denen er besteht: weiß, rein und schlicht. Doch das Endergebnis ist alles andere als banal. In der Version unserer Cesarina Gilda aus Syrakus wird Kuhmilch durch Mandelmilch ersetzt – so wird das Biancomangiare nicht nur besonders aromatisch, sondern auch vegan und laktosefrei, perfekt für jeden Geschmack.

„In meiner Familie wird Biancomangiare schon immer nach dem Rezept meiner Großmutter zubereitet, das zuerst an ihre Töchter und dann an uns Enkel weitergegeben wurde. Für die Zubereitung verwenden wir Mandelmilch, mein Sommergetränk! Schon beim ersten Schluck versetzt sie mich gedanklich zurück in die Vergangenheit – ans Schuljahresende, als ich in der Hängematte im Haus am Meer lag.“

Die Zubereitung ist denkbar einfach: keine Eier und keine Gelatine. Ein guter Stärkeanteil (am besten Maisstärke) genügt, um diese glatte, samtige Konsistenz zu erhalten, die auf der Zunge zergeht. Eine Prise Zimt nach Belieben für eine unwiderstehliche aromatische Note – und schon ist das Dessert servierbereit!

Typische sizilianische Küche

Sizilien bietet eine große Vielfalt an Gerichten voller Geschmack und Aroma. Entdecke das Geheimnis einer perfekten Caponata, köstlicher Arancini oder der Pasta alla Norma. Mit den Kochkursen der Cesarine lernst du spielerisch, die bekanntesten Gerichte Siziliens zuzubereiten.