Bruschetta mit Brokkoli- oder Blumenkohlblättern

Anti-Verschwendungs-Bruschetta mit Brokkoli- und Blumenkohlblättern

09/22/2025

Anlässlich des sechsten Internationalen Tages gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September präsentieren wir euch ein einfaches und schmackhaftes Rezept, um Brokkoli- und Blumenkohlblätter wiederzuverwenden, die man sonst wegwerfen würde. Mit diesen 100 % Anti-Verschwendungs-Bruschetta kannst du Familie und Freunde überraschen, in der Küche sparen und Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Unsere Cesarina Beatrice aus Mailand serviert sie oft als Vorspeise zum Abendessen oder als köstliche Häppchen für den Mailänder Aperitivo. Sie sind schnell, einfach zuzubereiten und, wie du dir vorstellen kannst, sehr kostengünstig!

Bruschetta mit Brokkoli- oder Blumenkohlblättern

Brokkoli- oder Blumenkohlblätter neu interpretiert zu einer schmackhaften und einzigartigen Vorspeise

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit20m

Kochzeit10m

€

KostenNiedrig

Zutaten

Brot für Bruschetta
Strunk von Brokkoli oder Blumenkohl
Blätter von Brokkoli oder Blumenkohl (ohne Mittelrippe)
Olivenöl extra vergine
Eine Knoblauchzehe
Taggiasca-Oliven nach Geschmack
Kapern nach Geschmack
Chili nach Geschmack (optional)
Salz nach Geschmack
Nährhefeflocken nach Geschmack
Mandeln nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft

Zubereitung

Die Brokkoli- oder Blumenkohlblätter fein schneiden (die normalerweise weggeworfen werden). Bei den festeren Blättern die Mittelrippe entfernen (diese kann zur Aromatisierung einer Brühe genutzt werden).
Einige Minuten in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe anbraten, am Ende salzen und eine Handvoll Taggiasca-Oliven, entsteinte Kapern und etwas Chili hinzufügen (falls gewünscht).
Die äußere, faserige Schicht des Strunks entfernen und in Scheiben schneiden.
Den Strunk einige Minuten in Salzwasser kochen, dann mit Nährhefeflocken (statt Parmesan), etwas Mandeln, Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft pürieren.
Die Bruschetta zubereiten, indem eine Brotscheibe geröstet wird, mit dem vorbereiteten Pesto bestrichen und die angebratenen Blätter daraufgegeben werden, abschließend mit Zitronenschale und etwas Öl garnieren.