Canederlotti mit Brennnesseln

Heute schlagen wir euch zusammen mit der Cesarina Anna aus Spormaggiore eine besondere Variante der traditionellen Canederli vor: die mit Brennnesseln. Diese besondere Zutat hebt den Geschmack der Canederli hervor und macht sie noch aromatischer.

Mehr denn je ist es wichtig, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Lebensmittelverschwendung stellt ein zunehmend zentrales Problem dar, sodass ihre Reduzierung zu den Zielen der Agenda 2030 der UNO gehört. Genau aus diesem Grund präsentieren wir euch hier ein Resteverwertungsrezept, perfekt, um altbackenem Brot neues Leben einzuhauchen. Es kann als erster Gang serviert werden oder, bei auf Nussgröße reduzierter Form, als Vorspeise.

Geschichte und Tradition von Canederli

Canederli, auf Deutsch „Knödel“ (vom Begriff „Knot“, auf Italienisch „grumo“), sind ein typisches Gericht der bäuerlichen Küche des Trentino-Südtirols. Ursprünglich waren sie ein einfaches Gericht, das zur Wiederverwertung von altbackenem Brot entstand.

Ihre Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück. In der Kapelle der Burg Hocheppan bei Bozen befindet sich ein Fresko aus dem Jahr 1180, das von den Südtirolern „Knödelesserin“ genannt wird. Dieses Fresko zeigt eine Köchin beim Zubereiten von Canederli.

Traditionell wurden Canederli mit sehr einfachen Zutaten zubereitet. Im Laufe der Zeit begann man jedoch, dem Rezept andere, komplexere Füllungen hinzuzufügen. Dennoch bleibt altbackenes Brot die Grundlage des Rezepts und macht sie bis heute zu einem perfekten Beispiel für eine Anti-Verschwendungs-Küche.