Wasser, Kastanienmehl und Trockenfrüchte, wenige Zutaten, um ein Gericht zu kreieren, das an der Grenze zwischen süß und salzig liegt und Sie durch diese immer kürzer werdenden Tage begleiten wird.
Unser Cesarino Andrea aus Lucca hat sein Rezept mit uns geteilt, um dieses köstliche Dessert zuzubereiten. Ein einfaches Dessert mit den Düften des Waldes und dem rustikalen Charakter der bäuerlichen Tradition: hier ist das Rezept für Castagnaccio.
Rezept für Castagnaccio
Eine perfekte Verbindung von süß und salzig, bereit durch ihren ursprünglichen Geschmack, mit zeitloser Einfachheit
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit10m
Kochzeit40m
Portionen6
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für einen Castagnaccio von 24 cm Durchmesser
300 g Kastanienmehl aus der Garfagnana- 350-400 ml Wasser
- 6 g Salz
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Walnusskerne
- Öl nach Bedarf
- Rosmarin
- Orangenschale
Zubereitung
- Das Kastanienmehl sieben und nach und nach das Wasser hinzufügen, dabei stets mit einem Schneebesen rühren.
- Nun alle Zutaten hinzufügen (vom Rosmarin nur die Blätter), einen Teil der Zutaten für die Dekoration beiseitelegen.
- Eine Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineingeben, mit den restlichen Zutaten dekorieren und mit einem Schuss Öl abschließen.
- Im statischen Ofen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen, bis sich eine Kruste mit Rissen auf der Oberfläche bildet.
Vom Herzen des Waldes auf den Tisch
Das Rezept des Castagnaccio hat seinen Ursprung im Apennin-Gebiet, an der Grenze zwischen Toskana, Latium, Emilia-Romagna und Ligurien. Der Humanist Ortensio Landi berichtet Ende des 16. Jahrhunderts das Rezept des Castagnaccio in seinem Werk „Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi“ und schreibt es Pilade da Lucca zu, der als „der Erste, der Castagnacci herstellte und dessen Lob er berichtet“ beschrieben wird.
Wie jedes traditionelle Rezept passt auch dieses die Zutaten je nach Region an: Im Piemont wird ein höherer, weicher Castagnaccio zubereitet, mit einem Teig, der mit Renette-Äpfeln, Milch und Honig angereichert ist. Eine weitere piemontesische Variante sieht die Zugabe von zerbröckelten Amaretti-Keksen sowie Äpfeln vor.
In Ligurien werden auch Fenchelsamen verwendet, die einen sehr besonderen Geschmack und Duft verleihen. Weiter südlich in Italien findet man eine andere Version des Castagnaccio, angepasst mit lokalen Zutaten wie kandierter Zitrone und Mandelstückchen (Kampanien); Orangenschale und gekochter Wein zum Einweichen von Rosinen (Kalabrien); Milch und Walnusskerne (Umbrien); und Kakao, Eier, Milch und Hefe in Apulien, wo dieses Dessert eher einem klassischen, hohen und lockeren Kuchen ähnelt.
Ursprünglich als einfaches Gericht entstanden, wurde das Rezept im Laufe der Jahrhunderte formalisiert und erreichte das Aussehen und die Zutaten, die wir heute kennen, mit seinen verschiedenen Varianten. Heute ist Castagnaccio ein PAT (Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt) Mittelitaliens, das die Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse aller erfüllt, da es in den meisten Varianten ein dessert ohne tierische Produkte ist.