Die Chiacchiere

Der Countdown läuft – es ist Zeit für die verrückteste und fröhlichste Zeit des Jahres: den Karneval! Es ist das große Fest der Winterwochen vor der Fastenzeit, auf das sich alle, Groß und Klein, schon sehnsüchtig freuen. Denn Karneval ist ein wahres Fest der Masken, Luftschlangen, Konfetti und auch (und vielleicht vor allem) unwiderstehlicher Süßigkeiten. Fast immer frittiert, sind diese Leckereien eine Versuchung, der man sich mindestens einmal im Jahr ohne großes schlechtes Gewissen hingibt. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und auf einer Reise durch Italien begegnen wir den Castagnole, der Pignolata, den Strufoli, dem Migliaccio, um nur einige zu nennen.

Wir beginnen, uns auf den Karneval vorzubereiten, mit köstlichen Chiacchiere nach dem Rezept unserer Cesarina Anna aus San Quirico d’Orcia.

Die tausend Namen der Chiacchiere zum Karneval

Chiacchiere sind eines der typischsten Süßigkeiten des Karnevals und man findet sie in jeder italienischen Region. Obwohl sie fast immer mit denselben Zutaten zubereitet werden, unterscheiden sich Form und Name je nach Region: Im Zentrum und Süden nennt man sie „chiacchiere“, im Piemont und in Ligurien „bugie“, in den Marken „sfrappe“, in der Emilia „sfrappole“, auf Sardinien „maragivlias“ und an der Küste von Romagna „fiocchetti“. Und dies sind nur einige der unzähligen Bezeichnungen für dieses Dessert.

Warum heißen sie „Chiacchiere“?

Aber woher stammt der Name „chiacchiere“? Der Legende nach spielt Königin Margherita von Savoyen eine Rolle: Die Herrscherin plauderte gerade vergnügt, als sie plötzlich vom Hunger geplagt wurde. Sie bat ihren treuen Hofkoch Raffaele Esposito, ihr eine Süßigkeit zuzubereiten. Er machte ihr einige frittierte Teigstücke und, inspiriert von der Situation, nannte er sie „chiacchiere“.

Die Ursprünge der Chiacchiere zum Karneval

Die Chiacchiere haben sehr alte Wurzeln. Schon in der Römerzeit wurden sie zu den Saturnalien zubereitet. Sie hießen frictilia: Süßspeisen aus Eiern und Mehl, frittiert im Schmalz. Man stellte sie in großen Mengen her, weil die Zutaten günstig waren und die Zubereitung schnell ging. Die Tradition, sie in tierischem Fett zu frittieren, ist bis heute erhalten geblieben; heutzutage werden sie jedoch häufig in Öl gebacken oder, für eine leichtere Variante, im Ofen.

Die Ursprünge des Karnevals zwischen Sakralem und Profanem

Die Ursprünge unseres Karnevals reichen bis in die Antike zurück, genauer gesagt in die Zeit des antiken Roms, als im Februar die Saturnalia gefeiert wurden. Es war eine freudige Zeit, die der Feier der Fruchtbarkeit der Erde gewidmet war, die nach der Winterruhe wieder Menschen und Tiere ernährte. Der Geist der Saturnalia ähnelte stark dem unseres Karnevals: Festmahle, Tänze, das Tragen von Masken zur Verschleierung der eigenen Identität und die vorübergehende Aufhebung sozialer Hierarchien. Kurz gesagt, es war eine Zeit, sich gehen zu lassen: nicht umsonst sagten die Römer „semel in anno licet insanire“ („einmal im Jahr darf man verrückt sein“).

Das Wort „Karneval“ stammt von „carne levare“, was „Fleisch entfernen“ bedeutet und sich auf den Tag vor Beginn der Fastenzeit bezieht, einer Periode, in der man auf Fleisch verzichtet, um die 40 Tage Fasten vor Ostern einzuhalten.

Vom Mittelalter bis heute

Obwohl er während der Herrschaft Kaiser Konstantins kurzzeitig verboten wurde, weil er als heidnisches Fest galt, erfreute der Karneval weiterhin den Jahresanfang im Mittelalter und erreichte seinen Höhepunkt während der Renaissance, als Lorenzo der Prächtige die Tradition der Maskenumzüge auf allegorischen Festwagen einführte.

Heute hat jede italienische Region ihren eigenen Karneval, doch einige Elemente sind immer vorhanden: Farben, Freude und Unbeschwertheit sind die Hauptmerkmale jedes Karnevals. Venedig beherbergt Italiens berühmtesten Karneval, weltweit bekannt für seine kunstvollen Masken und fein bestickten Kostüme, wahre Kunstwerke, die Millionen von Touristen sprachlos machen, während sie die Kanäle füllen, um das Spektakel zu genießen. Viareggio hingegen ist berühmt für seine prächtigen und komplexen allegorischen Wagen, während Ivrea die berühmte Orangen-Schlacht ausrichtet. Weniger bekannt ist der Karneval von Fano, aber dieses Fest in den Marken verdient eine Erwähnung als der älteste Karneval Italiens: die erste Ausgabe fand tatsächlich 1347 statt.