Entdecken Sie die Magie des Herbstes mit der Cotognata

Es liegt etwas Magisches in den kürzer werdenden Tagen und in der frischen Luft, die nach Erde und Blättern duftet. Und genau in dieser Zeit füllen sich unsere Küchen mit den Düften und Geschmäckern der süßesten Traditionen!

Heute begleitet uns unsere Cesarina Maria Luisa aus Catania, um das wahre Herz des Herbstes mit einer besonderen Spezialität zu entdecken: hausgemachte Cotognata!
Ein einfaches, aber bedeutungsvolles Dessert: Cotognata ist eine duftende, kristallisierte Konfitüre in Form eines bernsteinfarbenen Geleeblocks, typisch für die Regionen Süditaliens, insbesondere Sizilien. Sie ist die perfekte Verbindung zwischen bäuerlicher Tradition und einem Geschmack, der zugleich rustikal und fein ist.

„Ein Konzentrat aus Geschmack, Einfachheit und Tradition, das Sie begeistern wird: Quitten verwandeln sich mit ihrem unverwechselbaren Duft in eine köstliche Delikatesse“.

Die Zubereitung der Cotognata beginnt mit der Frucht, von der sie ihren Namen hat: der Quitte (Cydonia oblonga). Diese sehr alte Frucht, die einst als Symbol der Venus galt, zeichnet sich durch ihr festes Fruchtfleisch, ihren säuerlichen Geschmack und ihre samtige Schale aus.

Das Geheimnis der Cotognata, die sich von Fruchtfleisch in einen festen, mit dem Messer schneidbaren Block verwandelt, liegt in ihrem sehr hohen Gehalt an natürlichem Pektin. Genau diese Substanz sorgt in Verbindung mit Hitze und Zucker für die typische kompakte Konsistenz, ganz ohne künstliche Verdickungsmittel.