Frittierte Panzerotti aus Apulien

04/14/2025

Frittierte Panzerotti sind eines der charakteristischen Gerichte der traditionellen apulischen Küche. Ihre typische Halbmondform macht sie leicht erkennbar, während die knusprige Kruste und das weiche, zähfließende Innere ein unvergessliches Geschmackserlebnis bieten. Perfekt als Vorspeise für ein informelles Abendessen oder als Street Food beim Spaziergang – Panzerotti sind kleine Teigtaschen, die sich für unzählige Füllungen eignen. Die Zubereitung ist einfach, man muss nur die richtigen Gehzeiten beachten, und schon kann es losgehen! Schürze an und los geht’s mit dem Frittieren der Panzerotti nach dem Rezept unserer Cesarina Domenica, gebürtig aus Noci, einem malerischen Dorf im Herzen Apuliens.

„Dieses Rezept erinnert mich sehr an meine Kindheit am Meer: Mit meiner Mutter haben wir viele Panzerotti gemacht, um schöne Sommerabende zu verbringen.“

Frittierte Panzerotti aus Apulien

Knusprig außen, weich innen: das italienische Street Food, das alle begeistert

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit8h

Kochzeit5m

Portionen6

€

KostenMittel

Zutaten

1 kg fein gemahlener Hartweizengrieß
600 g Wasser
30 g natives Olivenöl extra
30 g Salz
10 g Zucker
10 g Hefe

Zubereitung

Geben Sie die Grieß, das Öl, den Zucker, das Salz und die Hefe in eine Schüssel: Kneten Sie langsam mit dem Wasser, bis ein glatter Teig entsteht.
Abdecken und 4–5 Stunden gehen lassen.
Nehmen Sie den Teig und formen Sie kleine Kugeln (je ca. 50 g, für etwa 30 Panzerotti); dann abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen.
Danach die Kugeln ausrollen, rund formen und mit der Füllung Ihrer Wahl belegen (Mozzarella, Tomaten und Kapern; Mozzarella und Salami; oder nur eingelegtes Gemüse für eine vegetarische Variante…).
Zu Halbmondformen schließen und in reichlich Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.