Die Karotten-Brokkoli-Flans sind schmackhafte kleine Portionsflans, einfach zuzubereiten und dennoch eindrucksvoll, geeignet für jede Jahreszeit. Ideal als Vorspeise oder Beilage, kommen sie immer gut an – auch bei Kindern. Eine tolle Idee, um sie dazu zu bringen, Gemüse zu essen! Heute bereiten wir sie nach dem Rezept unserer Cesarina Michela aus Verona zu, das auch eine cremige Parmigiano-Sauce vorsieht, die sie noch köstlicher macht.
„Ich habe diesen Flan wiederentdeckt, als ich im alten Rezeptheft meiner Mutter geblättert habe. Es war eine Reise in meine Kindheit, als meine Mutter ihn für das Sonntagsessen zubereitete. So brachte sie mich dazu, Gemüse zu essen. Als echte Veroneserin verwende ich den ‘Broccoletto di Custoza’ mit seinem unverwechselbaren, sehr feinen und leicht süßlichen Geschmack, man kann aber auch normale Brokkoliröschen verwenden. Ich habe das Rezept abgewandelt, indem ich kleine Portionsformen gemacht und ihn mit einer Parmesancreme serviert habe. Wer möchte, kann der Familientradition folgen und ihn in einer großen Kranzform backen und mit gebratenem Gemüse servieren.“
Karotten-Brokkoli-Flan
Zarte Flans für eine raffinierte und schmackhafte Vorspeise
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit45m
Kochzeit30m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Zutaten für 8 Flans:
350 g Karotten- 1 Broccoletto di Custoza oder 3 Brokkoliröschen
- 1 kleine Schalotte
- 2 ganze Eier
- Salz und Pfeffer
- Milch nach Bedarf
- 120 g Robiola
- 20 g Parmigiano
- Ein Stück Butter
Für die Parmigiano-Sauce:- 60 g Parmigiano
- 100 g Sahne
- Den Parmigiano bei sehr niedriger Hitze in der Sahne schmelzen
Zubereitung
- Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, den Broccoletto di Custoza oder die Brokkoliröschen putzen und zusammen mit den Karotten einige Minuten blanchieren.
- In der Zwischenzeit die fein gehackte Schalotte in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, die abgetropften Karotten und den Broccoletto hinzufügen und weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Falls nötig, etwas Milch hinzufügen, um die Garzeit zu erleichtern. Zum Schluss abschmecken.
- Alles mit den Käsesorten und den Eiern in einen Mixer geben, bei Bedarf nachwürzen und zu einer homogenen Masse pürieren.
- Die Masse in gebutterte Förmchen füllen und bei 160°C etwa 30 Minuten im Ofen backen.
- Mit einer Grana-Sauce oder auf einem Bett aus Feldsalat und Kartoffeln servieren.
Die Küche Veronas entdecken
Entdecken Sie die Küche Veronas mit unseren Erlebnissen: Mittag- und Abendessen, Marktbesuche und typische Kochkurse, begleitet von den Cesarine. Eine Reise in die Aromen der lokalen Tradition!