Wir befinden uns mitten im Herbst und möchten Ihnen ein Rezept mit einem der typischsten Gemüse dieser Jahreszeit vorstellen – ein Gemüse, das mit seinen orangefarbenen Nuancen selbst den grauesten Tagen einen Hauch von Farbe verleiht: den Kürbis!
Der Kürbis ist von August bis Februar in den Gärten zu finden und zählt zu den vielseitigsten Zutaten in der Küche. Er eignet sich hervorragend für gefüllte Pasta, aromatische Beilagen oder sogar für Desserts. Er kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: halbiert oder in Spalten geschnitten und im Ofen gebacken; gedämpft oder gekocht für Suppen und Eintöpfe; oder in Würfeln mit Rosmarin in der Pfanne angebraten – ganz wie Bratkartoffeln.
Das Rezept für Kürbis- und Pancetta-Tortelli
Gemeinsam mit unserer Cesarina Eleonora aus Livorno bereiten wir Tortelli zu, deren Füllung die cremige Süße des Kürbis mit der herzhaften Würze der angebratenen Pancetta vereint – eine unwiderstehliche Kombination. Verfeinert mit einer zarten Sauce aus geschmolzener Butter und Salbei oder mit einer aromatisierten Butter aus Zitrusfrüchten und gehackten Pistazien, sind diese Tortelli ideal für festliche Tafeln und besondere Anlässe, bei denen die ganze Familie zusammenkommt.
Kürbis- und Pancetta-Tortelli
Ein perfektes Herbstgericht für die Festtafel, authentisch und voller Geschmack
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit1h
Kochzeit45m
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- Für den Teig:
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:- 1 Ei
- 500 g Kürbis
- 200 g flache toskanische Pancetta
- Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiano nach Geschmack
Zubereitung
Für den Teig:
- Eier, Mehl und eine Prise Salz zu einem kompakten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- (Für weitere Informationen zum Ausrollen des Teigs können Sie unseren entsprechenden Artikel lesen.)
Für die Füllung:
- Die Pancetta fein mit dem Messer hacken (alternativ kann ein Mixer für ein gleichmäßigeres Ergebnis verwendet werden).
- Den Kürbis in Stücke schneiden, die inneren Fasern entfernen und bei 160 °C im Ofen garen, mit Alufolie oder Backpapier abgedeckt, bis er weich ist.
- Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit der Pancetta vermengen.
- Salz, Pfeffer, Parmigiano und das Ei unterrühren.
- Die Füllung 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Tortelli:
- Den Teig ausrollen, kleine Portionen der Füllung im Abstand von etwa 5 cm darauf setzen, mit einer zweiten Teigplatte bedecken und Quadrate ausschneiden.
- Die Ränder gut verschließen.
- In kochendem Wasser einige Minuten garen, abgießen und mit Butter und Salbei sowie etwas gereiftem Pecorino würzen oder mit Zitrusbutter und gehackten Pistazien servieren.
Der Kürbis: Herkunft und Nährwerte
Kürbisse gehören zur Familie der Kürbisgewächse (wie Gurken, Zucchini, Melonen und Wassermelonen) und sind nicht ursprünglich in Europa beheimatet: Sie wurden von spanischen Kolonisten aus Amerika eingeführt. Nach ihrer Ankunft in Europa fand der Kürbis zunächst kaum Verwendung in der Küche; er wurde vielmehr als Dekoration oder – ausgehöhlt und getrocknet – als Behälter für Salz genutzt.
Der Kürbis eignet sich hervorragend für kalorienarme Ernährungsweisen, da er nur etwa 8 kcal pro 100 g liefert. Er besteht größtenteils aus Wasser (ca. 94,5 %) und ist eine Quelle von Carotinoiden, Provitamin A, Phosphor, Magnesium und Kalium.
Nicht jeder weiß, dass Kürbis auch ein guter Verbündeter für einen erholsamen Schlaf ist: Dank seines Gehalts an Magnesium und Tryptophan kann er die Schlafqualität verbessern.
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