Malfatti

01/31/2025

Malfatti sind ein traditionelles Gericht der italienischen Küche aus Norditalien. Dieses Gericht wird hauptsächlich aus Ricotta und Spinat (oder anderem Gemüse) zubereitet, manchmal mit Eiern und Mehl. Der Name „Malfatti“, was „schlecht gemacht“ bedeutet, bezieht sich auf die unregelmäßige Form dieser rustikalen Gnocchi. Ursprünglich war es ein einfaches Gericht, das mit wenigen, lokalen Zutaten vor allem auf dem Land zubereitet wurde. Heute sind Malfatti in vielen Regionen beliebt und werden meist mit zerlassener Butter, Salbei und Parmesan serviert, manchmal auch mit Pilzen.

Unsere Cesarina Tiziana aus Rivanazzano Terme hat ihr Rezept mit uns geteilt.

Kombiniertes Foto mit Cesarina Tiziana mit rohen Malfatti und einem Teller mit gekochten und gewürzten Malfatti

Rezept für Malfatti

Entdecken Sie, wie man diese grünen Gnocchi zubereitet, ein Symbol der italienischen kulinarischen Tradition

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit30m

Kochzeit30m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

250 g Spinat
250 g Mangold
150 g Ricotta
50 g Paniermehl
50 g Weizenmehl
200 g Grana-Käse
150 g getrocknete Steinpilze
70 g Butter
100 g Tomatenpassata
1 mittelgroße Zwiebel
Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer nach Geschmack
3 Lorbeerblätter

Zubereitung

Kochen Sie das Gemüse in einem Topf mit ausreichend Wasser.
Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie mit den Lorbeerblättern an, dann fügen Sie die zuvor in heißem Wasser eingeweichten und grob gehackten Pilze hinzu.
Geben Sie etwas vom gut gefilterten Pilzwasser dazu und nach einigen Minuten die Tomatenpassata. Lassen Sie alles weitere 25–30 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Gemüse gar ist, gut ausdrücken und fein hacken oder pürieren.
Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel, fügen Sie Ricotta, Grana, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Mehl hinzu und verkneten Sie alles. Die Masse sollte kompakt sein.
Formen Sie auf einem Brett eine Rolle und schneiden Sie sie in etwa 5 cm große Stücke.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche gut mit Mehl und formen Sie die Malfatti mit den Händen, in der Mitte rundlich und an den Enden schmal.
Legen Sie sie mit Abstand auf ein Tablett und bemehlen Sie alles großzügig.
Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser und sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit zerlassener Butter und geriebenem Grana servieren.