Migliaccio

02/20/2025

Es handelt sich um einen Grießkuchen, der typisch für den karnevalistischen Brauch Kampaniens ist. Er hat sehr alte Ursprünge und das traditionelle Rezept, das eng mit der bäuerlichen Welt verbunden ist, wird mit wenigen, einfachen Zutaten zubereitet: Grieß und Ricotta.

Der Name dieses Desserts stammt vom lateinischen miliaccium, da ursprünglich Hirsemehl verwendet wurde, das im Laufe der Zeit durch Grieß ersetzt wurde.

Optisch ähnelt es stark der Polenta, während der Geschmack stark an die Füllung dessen erinnert, was als Symbol der neapolitanischen Konditorei gilt: die sfogliatella. Eine Besonderheit dieses Desserts ist, dass es umso besser schmeckt, je länger es „ruht“, daher sollte es immer kalt serviert werden.

Migliaccio

Duftender Grießkuchen, typisch für den Karneval in Kampanien

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit20m

Kochzeit1h

Portionen10

€

KostenNiedrig

Zutaten

Milch 600 ml
Wasser 600 ml
Schale von 1 ½ Zitrone
Schale von 1 ½ Orange
Butter 50 g
Grieß 250 g
Eier 5
Zucker 300 g
Ricotta 350 g
Vanillin 1 ½ Päckchen

Zubereitung

Für den Migliaccio Milch und Wasser in einem Topf mit Zitronen- und Orangenschale erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Dann die Butter hinzufügen und verrühren, anschließend die Zesten entfernen.
Den Grieß nach und nach einrieseln lassen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung eindickt.
Alles in eine Auflaufform gießen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und Zucker hinzufügen, mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Die gesiebte Ricotta und das Vanillin hinzufügen und weiterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Grießcreme zur Eimischung geben und alles gut vermengen.
Eine 26-cm-Form buttern und mit Backpapier auslegen. Die Mischung einfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Im statischen Ofen bei 200° etwa eine Stunde backen. Den Migliaccio aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberfläche goldbraun ist, und mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
Mit Puderzucker bestreuen.
Wer möchte, kann den Migliaccio mit kandierten Früchten oder Rosinen verfeinern.
Zum Aromatisieren können Gewürze wie Zimt, Limoncello oder Orangenlikör verwendet werden.
Für einen intensiveren Geschmack kann Ricotta durch Schafsmilch-Ricotta ersetzt werden, aber der Migliaccio kann auch ohne Ricotta zubereitet werden, die nur für mehr Cremigkeit hinzugefügt wird.