— Einfach, authentisch, zeitlos.
Die Tiropatina ist eines der ältesten Desserts der Welt: eine gekochte Creme griechisch-römischen Ursprungs, die über Jahrhunderte bis heute überliefert wurde. Apicius, der berühmte Gastronom des antiken Roms, nahm sie in sein kostbares Werk De Re Coquinaria auf. Und heute lebt diese Zubereitung dank jener weiter, die ihr Wissen mit Liebe und Erinnerung bewahren, und bringt eine feine Süße auf unsere Tische. Eine dieser Hüterinnen ist unsere Cesarina Francesca aus Civitavecchia:
„Wer mich gut kennt, weiß: Noch bevor ich Cesarina wurde, arbeitete ich als Küchenleiterin in einem Nonnenkloster. Eines Tages zeigte mir eine Nonne, die mir sehr nahestand, wie man diesen Pudding zubereitet. Sie sagte: ‘Nur Milch, Honig und Eier. Mehr nicht.’ Keine geschriebenen Mengen, kein Zettel. Nur aufmerksame Augen und erfahrene Hände.“
Seitdem erfreut dieser „Pudding der Schwester“, wie ihn unsere Cesarina liebevoll nennt, Francescas Tisch und weckt zärtliche Erinnerungen an eine vergangene Zeit. Francesca bereitet ihn in kleinen Portionsförmchen nach dem alten, einfachen Rezept zu und verfeinert ihn manchmal mit Zitronenschale, einer Prise Pfeffer oder etwas Zimt.
Also Schürze umbinden und entdecken wir gemeinsam, wie wir die Tiropatina – diesen uralten Milch-Honig-Eier-Pudding – wieder auf unsere Tische bringen!
Milch-Honig-Pudding (Tiropatina)
Ein antikes Dessert griechisch-römischen Ursprungs, einfach und köstlich
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit10m
Kochzeit20m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 100 g Blütenhonig
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- Eine Prise schwarzer Pfeffer (optional)
- Zimt oder Vanille (optional)
Zubereitung
- Die Milch mit der Zitronenschale in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Nach Belieben Zimt oder Pfeffer hinzufügen.
- Eier und Honig in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Milch vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Honig-Mischung geben. Für eine besonders feine Konsistenz durch ein Sieb streichen.
- Die Masse in kleine Keramikförmchen füllen. Diese in eine hohe Form stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen (Wasserbad).
- Im statischen Ofen bei 160 °C etwa 25 Minuten garen, bis die Masse gestockt, aber in der Mitte noch weich ist.
- Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Direkt aus der Form oder gestürzt servieren, nach Belieben mit etwas Honig oder einer Prise Zimt oder Pfeffer.
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