Die Osterkränze

04/02/2025

Die Osterfeiertage stehen vor der Tür, und es gibt nichts Schöneres, als zu diesem Anlass einen Tisch zu bereiten, der von Tradition und authentischen Aromen erzählt. Eine perfekte Gelegenheit, um mit den Liebsten zusammenzukommen – seien es Familienmitglieder oder enge Freunde – und Gerichte zu teilen, die von klassischen Rezepten bis hin zu kreativeren Varianten reichen. Ab heute und in den kommenden Wochen stellen wir Ihnen eine Reihe von Rezepten vor, die den Osterfeiertagen gewidmet sind und oft aus alten Familienkochbüchern stammen, um diese Jahreszeit bestmöglich zu feiern.

Heute präsentieren wir Ihnen die Oster-Ciambelle unserer Cesarina Barbara aus Montepulciano, einem historischen mittelalterlichen Ort auf den Hügeln der Provinz Siena, geschmückt mit Türmen und Glockentürmen, von dem aus man einen spektakulären Blick auf die toskanische Landschaft genießen kann. Barbara bietet ihren Gästen einfache Spezialitäten mit unvergesslichem Geschmack an, serviert auf ihrem alten toskanischen Tisch aus Holzbohlen, die vom Lauf der Zeit gezeichnet sind und immer festlich gedeckt werden.

Cesarina Barbara aus Montepulciano

„Das Rezept, das ich mir für diese Osterfeiertage zu teilen gedacht habe, ist das der Ciambelle, typische Ostergebäcke der sienesischen Valdichiana, die man in kleinen Läden oder Dorfbäckereien findet, kaum jedoch in einem Restaurant. Es ist untrennbar mit meiner Familie verbunden, da Emilia, meine Großmutter väterlicherseits, ihr Leben lang Ciambelle für das ganze Dorf gebacken hat. Ich hatte nicht das Glück, sie kennenzulernen, aber wenn ich die Erzählungen meines Vaters höre, habe ich das Gefühl, sie immer gemeinsam mit ihr zubereitet zu haben.“

Die Osterkränze

Typische toskanische Krapfen, die für die Osterzeit zubereitet werden

SchwierigkeitEinfach

Kochzeit15m

Portionen15

€

KostenNiedrig

Zutaten

750 g Weizenmehl Type 1
250 g Kartoffelstärke
16 g Backpulver
20 g Hirschhornsalz für Süßgebäck
6 Eier
450 g Kristallzucker
50 g Puderzucker
Hagelzucker
Eine Zitrone, eine Orange, eine Vanilleschote
Milch
100 ml Vin Santo (oder Rosolio)
125 g Butter
45 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung

Zuerst die Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Etwas Milch mit der Vanilleschote aufkochen und nach dem Entfernen der Schote auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit fünf Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Dann die geriebenen Zitrusschalen, den gesiebten Puderzucker, den Vin Santo, die geschmolzene Butter, das Öl und zuletzt das Backpulver hinzufügen.
Das Hirschhornsalz in der vanillearomatisierten Milch auflösen und vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben.
Mehl und Stärke mischen und zusammen sieben.
Die Mehlmischung nach und nach unter den Teig arbeiten, da möglicherweise nicht alles benötigt wird (abhängig von der Größe der Eier). Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hände leicht einölen, damit der Teig nicht klebt, und ein Stück Teig in der Größe einer Orange abnehmen.
Mit einem Finger ein Loch in die Mitte drücken und den Teig schnell darum drehen, bis ein Ring von etwa 15–20 Zentimetern Durchmesser entsteht.
Leicht flach drücken, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Ciambelle etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ungefähr 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.